四川脆皮鱼的做法大全_四川脆皮鱼最正宗的做法***

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本文目录一览：

• 1、糖醋脆皮鱼用的是什么鱼?
• 2、求川菜之家常脆皮鱼的做法.?
• 3、糖醋脆皮鱼做法

糖醋脆皮鱼用的是什么鱼?

1、糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。

2、原材料：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、红辣椒、陈醋 制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。

3、“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。

4、从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），鱼身两面各刻6-8刀。

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1、步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。

2、生姜 少量 蒜瓣 少量 豆瓣酱 少量 花椒 少许 大葱 一根 香菜或芹菜 少量 方法/步骤 1 将鱼洗净，切成大小合适的段，用盐、生姜粒腌制一会儿 2 淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。

3、鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的牡丹花纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

4、做法步骤： 鱼收拾干净后，两侧平切3cm花刀，然后用生抽、料酒、姜、盐腌制半小时。 淀粉和面粉加清水调糊，不要太稀，给鱼全身抹好。 油温7成，先炸鱼头，然后用勺子舀油浇鱼身，让其初步定型。

5、准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。2鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

糖醋脆皮鱼做法

1、制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。

2、把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

3、要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼，几个要点得掌握好。选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。

4、鱼放在盘中撒上葱花。锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

5、糖醋脆皮鱼的做法：将鱼去鳞，鳃和内脏洗净，用净布擦去水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6-7刀，刀距相等。

6、糖醋脆皮鱼是在香炸鱼的基础上发展而成的，成为一款地方风味浓郁的菜肴。有的厨师在传统糖醋味的基础上又加入番茄酱，使菜肴成菜后色泽更加美观。掌握糖醋味的特点和味型的调制。烹调方法：炸、熘。昧型：糖醋味。

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