云南灌肠正宗做法大全大全_云南灌酒

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本文目录一览：

• 1、灌肠的做法
• 2、灌肠的做法与配料(制作美味香肠的秘诀)
• 3、灌香肠的做法大全
• 4、灌粉肉肠的做法配料大全?
• 5、五香灌肠的做法10斤肉

灌肠的做法

1、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

2、以下是其配方和制作方法的简介：将猪肉馅与盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末和辣椒粉混合搅拌均匀，灌入肠衣中，晾晒至表面干燥，最后保存即可食用。此菜肴口感鲜美，香味扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

3、做法：猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉，肥肉不要多，不然到时吃到一口白花花的肥肉，很难下咽的；把猪肉切成大块儿或是条状，约摸手指粗细就可以。肉不要切太小，不然肠一切开是看不到肉的。

4、准备一个碗，把猪血用刀压碎，倒入碗中。加入适量的盐调味。放入适量的面粉，要根据猪血的量来加，不可一次放多，要分多次加入。要让猪血成面团状就可以了。在猪大肠中灌入猪血。将灌好的猪血放进冰箱冷冻。

5、猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉：25克，味精：50克，辣椒粉：25克，麻椒粉：25克。

灌肠的做法与配料(制作美味香肠的秘诀)

配料标准：酱油2两、细盐5两、白糖5两、曲酒3两、香油5两、味精5两、市售五香粉、姜粉适量。（如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油）。

灌香肠的配料秘方为如下： 前夹肉10斤、肠衣、白酒、白糖、盐、生抽、红曲米粉、辣椒粉、花椒粉、十三香。 制作步骤包括将前夹肉去皮切片，加入调料拌匀静置10分钟，再将肠衣浸泡半小时后沥干，灌入香肠晒干即可。

实用香肠配方 麻辣香肠 猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐5两，白酒2两。

灌香肠的做法一 （1）梅头肉4530克，五花肉500克，五香粉适量，盐适量，红酒适量，白酒适量，白糖适量，丁香粉适量，姜适量，蒜米适量，生抽适量。（2）将买回来的梅头肉切块。然后按自己喜欢的大小切丁。

制作美味香肠的秘诀 配料要足：制作香肠需要用到多种香料，要确保每种香料的比例适宜，才能制作出美味的香肠。炒肉馅要熟：炒肉馅的时间要足够长，确保肉馅煮熟，否则会影响香肠的口感。

灌香肠的做法大全

1、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。1灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

2、油（芝麻） 可加 可不加 自制手灌香肠的做法 首先提前买回来的猪肉切成片再切成条 然后倒入高度白酒，海椒面，花椒面。

3、煮好的香肠放在风扇下吹几个小时，晾晒三到五天就可以了，晒好后可以直接放冰箱冷冻，喜欢吃烟熏的可以继续熏一下，口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏，喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。

4、定型：将灌制好的香肠（结扎分节）盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。晾干：在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上，晾5~7天后晾干（想吃软一些的晾4~5天，想吃干一些的可多晾几天）。

5、灌香肠的做法一（1）梅头肉4530克，五花肉500克，五香粉适量，盐适量，红酒适量，白酒适量，白糖适量，丁香粉适量，姜适量，蒜米适量，生抽适量。（2）将买回来的梅头肉切块。然后按自己喜欢的大小切丁。

灌粉肉肠的做法配料大全?

把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些。准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁。

作法：克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

灌香肠的配料包括猪肉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、鸡精、高度白酒、肠衣。具体做法如下：主料：猪肉5kg。辅料：辣椒粉100g、花椒粉50g、五香粉少许、盐130g、鸡精30g、高度白酒50ml、肠衣10米（约100g）。

肉粉肠，其实就是粉面肠，它与普通肉香肠的配料与做法不太一样，主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作出的成品口感软糯，带有特殊的香味。配方 主料： 干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。

步骤十二：把肉肉灌入肠衣里 步骤十三：分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。

五香灌肠的做法10斤肉

1、五香香肠配方一：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

2、猪肉：10斤 盐：20克 料酒：50毫升 生姜：20克 老抽：20毫升 五香粉：10克 鸡精：5克 按照以下步骤制作： 猪肉切块腌制2小时。 灌入肠衣，灌紧实后晾晒几天。 蒸熟切片食用。

3、准备猪肉：选择新鲜猪肉，肥瘦比例为3：7，清洗干净后切成小块。放入大盆中备用。 腌制：在猪肉中加入盐、糖、高度白酒、五香粉和切碎的生姜，充分搅拌均匀，腌制2-4小时以便入味。

4、斤肉灌香肠的配料表是：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

5、配方比例：精肉10斤，放盐5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。主料：食盐150g 调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g 工具：灌肠器、肠衣。

6、十斤肉灌香肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。第一步：将所需材料全部准备好。

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