大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆小面里的菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面里的菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆小面做法及配料?
配料:
白豌豆适量,生抽90克,老抽10克,红糖10克,朝天椒8个,二荆条2个,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,小茴香少许,面条适量,猪肉末少许。
制作过程:
第一步,首先白豌豆准备出来适量,将其淘洗干净后,一个容器中放入适量清水,加上点食用碱,化开后,放入白豌豆浸泡一个晚上,捞出后,放入锅中,加上少许高汤,没有高汤就用清水。
第二步,加上点盐,熬煮1个小时,将白豌豆彻底熬至软烂的状态,再来制作一份***酱油,将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中,小火熬煮8分钟,即可关火待用。
第三步,朝天椒准备出适量,择去根蒂洗净,与二荆条一同去掉辣椒籽,下入在油锅中炒香,然后碾成粉末,然后重新放回无油的锅中,加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料,家里有什么放什么即可。
第四步,小火将其炒香后,浇上用另一口锅烧热的菜籽油,继续烧至红亮的状态即为红油,重取一锅添上油,烧热后放入猪肉末,同时加上豆瓣酱、甜面酱、***酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。
第五步,碗中放入蒜末、姜末,用少许凉白开调匀成姜蒜水,在准备盛面的碗中,放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、***酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻,锅中添上煮开后下面煮熟。
第六步,舀一勺面汤浇在碗中调匀,将面条捞出在碗中,撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等,一碗重庆小面就完成即可享用。
王刚重庆小面正宗做法?
王刚重庆小面做法
一,原材料
1,佐料:盐,味精,鸡精,芽菜,熟菜油,香油,红油,油海椒,花椒面,***酱油,***醋,芝麻酱,葱,姜蒜水,油酥花生米。
2,骨汤
3,水面/挂面
4,小菜
二,骨汤熬制
1,将锅内放入适当的水,店主就以5000***为例
2,锅内倒入水,冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时,(这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的,***如专做特色牛肉面,可将鸡骨换为牛骨,口味更上一个档次。
3,锅内水变色后,改小火慢炖2小时。
1.首先我们切一点姜蒜末,然后放入大碗中倒入适量的清水,用筷子搅拌姜蒜水,搅拌均匀以后放在一边待用。
2.接着在锅中放入适量的生抽,老抽,红糖,熬到他们融化,熬到融化以后关火待用。
3.然后我们准备一个大碗,在碗中放入花生米,花椒粉,食盐,香醋,辣椒油。
4.然后再加入一点姜葱水,加一点香油,然后倒入红糖汁。
5.锅中烧开水放入面条进去煮,水煮沸腾以后,再倒入适量的凉水,然后继续煮,放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后,我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。
6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来,然后放入调料碗中,再加入适量的香菜或者是葱花,搅拌均匀即可出锅食用。
原料:
碱水面200g,油菜50g,香菜50g,冬菜50g、猪骨适量。
调料:
盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。
制作过程:
到此,以上就是小编对于重庆小面里的菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆小面里的菜做法大全的2点解答对大家有用。
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