四川猪肾的做法大全,猪肾的做法与配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川猪肾的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川猪肾的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川爆炒腰子家常做法？
2. 猪槽血做法？

四川爆炒腰子家常做法？

做法

:食材准备:猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。



制作步骤:1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

1、材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

2、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3、热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

4、锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

1.猪腰子片开、去掉腰骚后洗净切条备用。

2、尖椒、红椒切片，葱姜切末备用，锅中做油，下入腰子炸熟后捞出。

3、锅中留底油，下入葱姜炒香，下入腰子大火爆炒约30秒后烹料酒、酱油。

4、入红椒、尖椒炒匀后加盐、味精、糖调味，入水淀粉勾芡即成。

猪槽血做法？

猪槽血是云南地方特色美食，具体做法如下：

1. 发水腌菜打底，放上几大勺辣椒面，再放上几大勺黄草岭花椒面，盐巴一次性放够，最后放入本地小米辣。

2. 起锅烧油，用佩奇身上为数不多的花油临时临位炼出来的香猪油来炒，炒槽血腌菜油一定要多，不然会粘锅，而且一定要翻的勤，但凡胡一点就不得行。

3. 最后放上一点青青绿绿的葱段即可出锅。

猪槽血是四川的一种传统民间美食，以猪血、糯米饭、猪油、猪心、猪肺、猪肝等为主要材料，配以葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等调味料制成。制作时，先将猪血和糯米饭混合均匀，然后加入猪油、猪心、猪肺、猪肝等剁碎的配料，并加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等调味料，拌匀后装入猪槽内，上蒸笼蒸熟即可。猪槽血口感软糯香醇，回味无穷，是四川的一道特色小吃。

主料】：新鲜猪血400克、猪肉300克

【配料】：蒜苗3根、香葱4根、豆瓣酱

【调料】：水、生抽、料酒、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“改刀食材”：先把猪肉清洗一下改刀切片，蒜苗去根洗净，白色部分切斜片，绿色部分切末，香葱去根洗净，全部切小段，最后把买回来的新鲜猪血改刀切成半厘米多点的厚片，备用。

第二步“猪血焯水”：起锅加入适量清水，开大火将其烧开，然后将切好的猪血块放入水中进行焯水，焯水至猪血颜色全部均匀变深即可捞出沥干水分（不需要焯水太久，10秒左右），装盘备用，同时烧一壶热水备用。

第三步“炒香调味”：起锅加入适量食用油，油温5成热下入切好的所有肉片进行快速翻炒，炒至肉片变色发白以后，转小火，沿锅边淋入生抽半勺、料酒半勺增香增鲜，加入适量食盐给肉片提前调味，同时下入切好的蒜白和一勺豆瓣酱一同炒匀增香增味。

第四步“下入猪血”：加入足量之前烧热的热水没过肉片，然后下入焯好水的猪血块用锅勺压入汤汁内，淋入少许生抽提鲜，关盖将汤汁再次烧开，然后转小火焖煮10分钟至充分入味。

第五步“增香出锅”：最后将汤汁收至合适状态时，加入少许食盐补味，同时将剩余的香葱段和蒜苗末一同下入锅内，拌匀焖煮10秒即可出锅装盘。

到此，以上就是小编对于四川猪肾的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川猪肾的做法大全的2点解答对大家有用。