大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆泡菜的做法大全集的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆泡菜的做法大全集的解答,让我们一起看看吧。
重庆泡菜正宗做法?
传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法
材料:
1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。
2.干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾冷的开水,也行的。但是用生水不容易生白花。(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过这在大城市里很难找哈)
3. 盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
4.白酒,高度的,要不了多少。 但是会经常用得着。
5.香料少许,八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪。
7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
8.老生姜几块,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒,也可以用干辣椒,多少依个人口味而定。
重庆泡酸菜的做法?
1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐;
2、清水入花椒.八角烧开,晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中;
3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀;
4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天,入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右(包菜隔天);
备注:
1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干;
2、做好吃的泡菜要用母水引子(老泡坛水),如没有可适量添加野山椒水助发酵;
3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味;
5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满;
重庆泡酸菜做法。
先用一杯白酒涮一遍坛子,然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水,晾凉后倒入缸中。 然后把香料,泡菜盐放入缸中,有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺,冰糖2两加入坛中,然后密封好坛口, 静置一天一晚。
第二天,放4至5颗蒜, 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。
最后把洗净晾干的酸菜放入坛中,一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水,盐不能放太多。不然做出是咸菜,而不是酸菜。
重庆泡酸菜做法如下:
1、买回的芥菜不要洗,先晾两天,流失水分,待叶子焉了,体积缩小一半的时候,取下来洗干净,再继续晾一天,取下码盐。
2、装入无水无油的罐里密封两天,然后取出挤干水份待用,坛子洗干净,倒扣起,把水沥干,全程都不能沾油。
3、为了盐能与水充分混合,在烧开水的时候就把盐放下,盐水沸腾后关火静置冷却待用,大蒜清洗干净,姜去皮洗净,花椒、泡椒洗净清,用厨房纸吸干水分。
4、倒2两白酒将坛子涮一下,把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里,再倒入盐水,盐水要淹没所有食材为宜,再倒2两白酒,最后盖上坛子盖,盖沿加水即可。
重庆酸菜熬制做法?
消毒 1.缸子洗净完全晾干,用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉,倒入缸中。 3.香料,粗海盐无水无油炒香,放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两,冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水,起密封的作用。 第一步准备好后,放置一天一晚。同时可以准备底菜。
步骤 2
二、放底菜 1.蒜(整5-6个), 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要),浸泡一天。
步骤 3

三、准备主菜啦! 洗净自己喜欢的菜:如芥菜,豇豆,胭脂萝卜,西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜,一样要洗净晾干,再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦!
到此,以上就是小编对于重庆泡菜的做法大全集的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆泡菜的做法大全集的3点解答对大家有用。
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