大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老面馆的做法大全图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆老面馆的做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。
重庆面庄牛肉面怎么做？
主要食材
牛腩（腰窝1000克，植物油适量，白糖3大勺，水适量，郫县豆1小勺，沙茶酱5大勺
辅料
做法
原料:
牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。
做法
1、 将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上；
2、将酸菜洗净，切成大块，备用；
3、热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内，不放调料汁，把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入，再放进切好的酸菜块，翻炒；
4、倒入开水，水量要多，没过锅里的酸菜，开中火慢炖，直到牛肉软烂，再据个人口味调味，即可；
原料：
牛腩300克，面条200g，冰糖20g，料酒一大匙，生姜5片，大蒜4瓣，大葱4段，干辣椒3个，郫县豆瓣酱2汤匙，花椒4g, 八角5颗，盐3克，老抽3匙，生抽1匙，油辣子2匙，花椒粉适量，味精少许，高汤或水8碗，青菜（或根据自己喜好添加），香菜一小撮，葱花各少许，菜籽油适量。
一、制作牛肉块
1.将这块牛腩浸泡在清水中两个小时以上，期间要不停地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来。然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切成大块，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会缩小很多。
2.将牛腩、大葱2段、生姜2片、花椒2g、料酒一大匙和清水放入锅中一起煮开焯水，煮3-5分钟烫去血水，捞起牛腩倒掉血水，用热水冲洗干净牛肉上的血沫。
3.锅加热，倒入菜籽油，热锅凉油，加入大葱2段、生姜3片、大蒜4瓣煸炒出香味。然后加入2汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油。
4.将牛腩下锅不停地翻炒均匀，然后加入干辣椒3个、冰糖20克、花椒2克、八角5颗、盐3g、老抽3匙，翻炒至少3分钟，炒到肉颜色发黄、肉变紧。
5.将炒好的牛肉移入炖锅，一次性添加高汤，注意这里是一次性添足，因为是做香辣牛肉面，所以加的高汤要充足，一定要盖过牛腩。烧开后转小火炖煮两小时，起锅后加少量味精调均即可。
二、步骤
1.另锅清水烧开，放入青菜烫好后捞起。
12种拌面做法重庆小面？
重庆小拌面，主要材料：中细面条，酱油，花椒油，姜末，蒜茸，碎榨菜粒，红油辣椒，麻油，香葱粒等。
中文名
重庆小拌面
主要原料
中细面条1小把，姜末1茶匙
是否含防腐剂
否
汤
骨头汤，
小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水[_a***_]"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不***，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名
到此，以上就是小编对于重庆老面馆的做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老面馆的做法大全图片的2点解答对大家有用。
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