重庆外卖卤菜做法大全_重庆卤菜快餐饭

dfnjsfkhak 2024-01-26 29

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卤菜的配方和做法

1、卤味配方和用料如下:万用卤汁 (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。(二) 调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用

2、卤水配方配料表如下:火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

重庆外卖卤菜做法大全_重庆卤菜快餐饭
(图片来源网络,侵删)

3、卤菜的保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放人冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油即可。

4、根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。川味卤菜卤水制作炒锅倒入油,加热,冰糖砸碎放入锅中,炒至熔化呈枣红色,掺清水250克,烧开制成糖色。

5、现捞卤菜的做法及配方 做法:卤 口味麻辣味 “现捞卤菜又称为现卤现捞,其中又以***最为知名,因此也叫做现捞***。主要是以卤制为主要加工工艺,配上中药香料而成,味道麻辣带回甜。

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麻辣卤菜的做法是什么呢?

把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

麻辣卤素菜 卤素菜 (1)莲藕洗净刮皮,窝里放入清水,酱油,盐,料酒,桂皮香叶,待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。(2)再加入预先浸泡好的花菇,再中火煮至入味。

如果有豆腐干之类的,可以放入豆腐干。豆腐干炖20分钟后,可以放入厚藕片,继续小火炖20分钟。鸡脚类的卤菜,一般70分钟就可以了。此时可以关火,再泡在汤中继续入味1-2小时。这时的卤菜就有麻味而且不苦。

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绝味卤味的做法及配方

将鸭头去毛,除去气管,洗净备用。把蒜仁拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段,姜切片备用。加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

卤菜的保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放人冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油即可。

步骤:把猪肉和猪耳朵准备好,洗干净切大块。鸡粉一小勺,生物抽半碗,老抽半勺,美味香酱,一勺再加半碗清水。料汁里加蒜。辅料下锅。加水没过猪肉。大火上汽后转小火闷煮十五分钟即可。

武汉绝味***27种配方卤料有:八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克(可去除肉中突腥味,有强烈芳香气)。山楂8克(可增进食欲,味酸且甘甜,能***入味)。山奈12克(又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓)。

重庆卤菜配方

1、重庆卤菜的做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水。

2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

3、卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。卤水的几种制作方法:用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

重庆卤菜的制作方法

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、原料加工及卤制方法 1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

3、卤水的制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。

4、卤水的几种制作方法:用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。

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