云南米线骨头汤的做法大全,云南米线骨头汤的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线骨头汤的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南米线骨头汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大骨汤米线的正宗做法？
2. 清汤米线臊子的做法？
3. 有知道云南蒙自过桥米线的汤怎么熬的么？

大骨汤米线的正宗做法？

大骨汤米线是一道具有浓郁肉香的传统汤粉。以下是正宗的大骨汤米线的制作步骤：

材料：

- 猪大骨：500克

- 猪骨头：500克

- 干贝：适量

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 红葱头：适量

- 洋葱：适量

清汤米线臊子的做法？

1.米线备用，放冰水里泡一会，清洗干净。

2.切葱花备用，把配料准备好放到一边。

3.倒入开水煮至滚沸，把锅里的水烧熟了。

4.煮大约20分钟煮熟。

5.将米线放入冷水中浸泡，冷水过一遍。

6.加入油和葱花，翻炒均匀。

7.加入：盐、酱油、耗油、醋、黑胡椒粉。

8.放置在干净的碗底里。

9.慢慢的倒入清汤即可。

食材清单：

      肉末 、 蘑菇 、 青菜 、 海带 、 米线 、 葱姜蒜 、 香菜 、 自制汤

烹饪步骤：

      1.买的干米线，提前用冷水泡好，蘑菇切丁，青菜香菜海带洗干净待用，葱姜蒜切末。

      2.炒臊子，热锅凉油，油热后放葱姜蒜末爆香，放入肉末炒变色，放点料酒翻炒，放入蘑菇丁，加盐和家用调料，等蘑菇丁熟了后，加入大酱翻炒入味，臊子炒好后，另起锅熬汤。

       3.熬汤，骨头汤或鸡汤最好，但我嫌麻烦，所以自己配了点料熬汤，起锅烧水，水开后加入生姜片，草果，桂皮，大香，香叶熬十分钟左右（姜可以多点，但大料一定要少），然后加入盐，鸡精就可以了。

       4.煮米线，另起锅烧水，水开后放入青菜海带煮一会，然后放入米线煮40秒左右就可以了。

       5.盛碗，先盛汤捞米线，然后青菜海带，加臊子，放葱香菜末就OK了。

用料：米粉，土鸡块，松茸，竹笋，猪肉馅，辣椒酱。

2、熬制鸡汤的，鸡块滚水焯过血水和松茸一起放入砂锅，加入两三片姜片和枸杞，大火烧开后转小火熬俩小时，起锅前半小时加盐和少许酱油调味即可。

3、熬制鸡汤的时间可以先用开水泡发米粉十五到二十分钟，然后再继续用凉水泡。

4、猪肉剁馅，用辣椒酱、料酒、盐、少许酱油腌制，竹笋切丁备用。

5、炒制臊子，油热下肉馅拨散，加入豆鼓、辣椒酱、蒜末姜末、料酒、酱油、盐、鸡精调味，臊子一般会做的稍咸一些。

有知道云南蒙自过桥米线的汤怎么熬的么？

　　主料： 母鸡 2500克 ，老鸭 1200克　　肉酱制作方法　　先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香　　然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。　　米线制作方法　　将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。　　将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。　　将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。　　用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。　　过桥米线的制作方法　　将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。　　特点　　肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。

到此，以上就是小编对于云南米线骨头汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线骨头汤的做法大全的3点解答对大家有用。