酸辣粉四川做法大全,酸辣粉四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸辣粉四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸辣粉四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗酸辣粉配方？
2. 桂林酸辣粉怎么做的？

四川正宗酸辣粉配方？

酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

桂林酸辣粉怎么做的？

步骤1：

        红薯粉条泡半个小时左右，放入煮开的水里直至变大变透明就差不多熟了（大约5-7分钟吧），喜欢吃软一点的可以多煮几分钟。捞出来以后用冷水冲一下。

步骤 2：

       蒜末泡水备用。用蒜水，有蒜的香味却又不会太呛。

步骤3：

       香葱香菜切断备用。姜末。葱。朝天椒。总之所有配菜切段备用。花生芝麻直接放微波炉转了两分钟，不用油炸以免太上火。

步骤4：

       热锅倒油炒至变色，肉的香味出来以后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒入味后盛出来备用。

步骤 6：

       热锅加油烧至8.9分热，放入香叶桂皮爆香，捞出香叶桂皮后，加入姜末，葱白，朝天椒炒香后加入适量酱油，蒜水，些许白糖，烧开后即可装进碗里备用。

桂林酸辣粉，少不了酸笋，步骤如下： 先将干米粉开水烧开，泡软，接着洗干净锅，烧红放酸笋炒，炒干水放油，再放小米椒，西红柿，蒜米、肉沫一起爆炒，西红柿炒出汁后放生抽，耗油翻炒几下，然后放水，水开后放葱花，几片青菜叶子，水开后把事先煮好的米粉放进锅，烧开即可

桂林酸辣粉的做法1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 桂林酸辣粉的做法

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 桂林酸辣粉的做法

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 

桂林酸辣粉的做法调味料的调制和浇苕的种类： 桂林酸辣粉的做法所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

到此，以上就是小编对于酸辣粉四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸辣粉四川做法大全的2点解答对大家有用。