四川乐山红油鸡做法大全,乐山红油 制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川乐山红油鸡做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川乐山红油鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香？
2. 乐山红油辣椒的做法？
3. 乐山蒜香凤爪做法？
4. 乐山马旺子家常做法？

乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香？

以下是普通家常红油味钵钵鸡的红油配方：

1、按照个人喜好，准备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料舍弃，高汤放凉备用；

2、锅内倒入食用油烧至8成热，加入姜片、葱段、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，放凉备用；

3、在事先熬制好的高汤中加入适合茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，一边加入一边轻轻搅拌，搅拌均匀后再加入切好的小米辣圈；

4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里（汤完全浸没食材），静置腌制半小时以上即可食用。

乐山红油辣椒的做法？

先把两种辣椒（***头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。（粗细适宜即可，不需要太细）

把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。

准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）

再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。

等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。

将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。

乐山蒜香凤爪做法？

方法/步骤

1将鸡爪处理一下，去掉指尖。

2从中间切开，以便更好的入味。

3处理洗净后的鸡爪冷水下锅。

4加入姜片和料酒去腥。

5加一勺食盐入底味。

6除去血沫后，煮三分钟捞出。

7捞起后加入凉白开浸泡冷却。

8热锅放油，放入蒜末。

9加入小米辣和泡野山椒中火炒香。

主料、鸡脚一斤

辅料、大蒜若干、草果一个、辣椒若干、姜片若干

1.鸡脚去指甲、切两半，方便入味

2.烧适量水，水开之后放入鸡脚，在加姜片和适量料酒去腥味，煮7-8分钟

3.煮好后捞出，用凉水冲洗，去除表面油脂和浮沫

主料：鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量

辅料：盐适量、糖少许、味精少许、香油少许

1、先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透。

2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。

3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

乐山马旺子家常做法？

买新鲜的猪血加上适量的盐和淀粉，小火慢慢煮来变成褐色即可。里面配上丰富的配菜，毛肚、火腿肠、肥肠、黄喉、豆芽等等，再用大量红油和干辣椒调味，又辣又爽，配着米饭吃得超过瘾。

乐山马旺子是一道经典川菜，传统做法将猪肝、花生、辣椒等多种配料与马蹄丝拌炒而成。步骤如下：猪肝去膜切成薄片并用料酒和生粉腌制30分钟，花生焯水去皮，马蹄去皮切成丝，青辣椒去籽切成细丝备用。

锅中加少量油，炒熟腌制好的猪肝，加入焯水的花生和马蹄丝，青辣椒同步炒出香味，最后加盐、鸡精调味，撒上切碎的葱花即可。味道鲜美、口感爽脆，是家常下酒菜的不二选择。

到此，以上就是小编对于四川乐山红油鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川乐山红油鸡做法大全的4点解答对大家有用。