重庆老火锅的汤底做法大全,重庆老火锅的汤底做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老火锅的汤底做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆老火锅的汤底做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 高档火锅汤底做法？
2. 贤合庄火锅汤底怎么做？
3. 重庆火锅的汤底是不是重复利用？

高档火锅汤底做法？

1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。

麻辣汤底

把花椒、干辣椒以及香叶、香草等这种香料放在油锅里，用小火炒；待炒出香味后，把姜片、葱段、大蒜放进去炒香；放入辣酱用大火煸炒一分钟，倒入清水；煮开之后把火锅底料放进去，等待20分钟就好了。

清汤汤底

在锅里倒油，放入大辣椒、八角、桂皮、香叶等炒香；再加入葱姜蒜，辣酱，用大火炒出红油；放入清水煮开，再变成小火，等待20分钟；最后再加入一勺火锅底料就可以了。相比麻辣汤底，清汤所用火锅底料比较少。

山菌骨汤汤底

买两根大骨棒，洗干净后放入锅中，并加入姜片，党参，沙参，桂圆，枸杞；在锅里煮大概一个半小时，记得撇去浮沫；将准备好的蘑菇切成片放进去，以及杏鲍菇、炒菇、鸡腿菇、白菇等，并加入一点盐，等待15分钟就可以了。

西红柿汤底

把西红柿皮烫掉，并在里面放入1/3的盐，腌制一会儿；处理姜、蒜、洋葱，切成细碎状；在锅中放油，加入葱、姜、蒜、洋葱、碎麻椒，炒出香味；放入西红柿，炒出汤汁后加一些清水；放入浓汤宝一勺，糖，八角，葱段，中火等待15分钟即可，记得加盐和鸡精。

主辅料：老母鸡1只（约1500克）　老母鸭1只（约1500克）　

猪肉排1000克　火腿500克

调助料：

鲜猪净瘦肉500克　胡椒粉5克　料酒50克　老姜100克　大葱50克，鸡脯肉500克

制作方法：

用料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：

1.锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后。

2.放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

3.待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

贤合庄火锅汤底怎么做？

这是秘方，不外传。贤合庄火锅的汤底还是不错的。贤合庄是演员陈赫和东方卫视主持人朱桢和开的火锅连锁品牌，在国内很多地方都有分店，他们的锅底还是经过细心研究进行调配的，适合于各类人群食用，但是贤合庄最近几年也因为餐饮问题被曝光过几次。

重庆火锅的汤底是不是重复利用？

一般不会

部分是的,以前还有辣椒反复使用的 只知道火锅油可以重复使用,重庆店里面吃的大多都是重复使用的老油,不重复使用,感觉吃着还不香,汤水的话估计两次后用着都不来那个味儿

到此，以上就是小编对于重庆老火锅的汤底做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老火锅的汤底做法大全的3点解答对大家有用。