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重庆青花椒香肠正宗做法?
重庆青花椒香肠是一道具有地方特色的美食,以花椒的香气和肉质的鲜美著称。以下是制作重庆青花椒香肠的一种正宗做法:
所需材料:
2. 花椒适量(青花椒最佳)
3. 食盐适量
4. 生抽适量
5. 糖适量
6. 白酒适量
做法步骤:
重庆火锅鸭肠处理方法?
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去油去油是处理鸭肠的第一步,也就是将鸭肠内侧壁的肠油和杂质,摘除干净。鸭肠内除了肠油还有一些残留的杂质,还会有像异物结节的小疙瘩,要一并摘除。这个过程可能需要一定的耐心,因为肠油粘在肠子壁上比较难清理,要一点一点的扣除,或者将鸭肠放在案板上用刀背将肠油刮除,这也是一种常用的办法,但是要注意用力要均匀,不要将鸭肠扯断或扯烂。保持鸭肠的完整,所以摘除肠油的过程要小心操作,还要有耐心。
2.
温水冲洗鸭肠去净肠油后,需要用温水冲洗。温水的温度不要超过四十度,否则会导致鸭肠缩水。冲洗的过程也是去除鸭肠里杂质的过程,而且能够去掉鸭肠一部分的异味。#吃在中国#
3.
汆烫去腥炒锅上火烧上一锅开水,水里边倒入少许的白酒,水烧开后将部分鸭肠用沸水汆烫一下,目的是去腥。注意汆烫的时间不能太久,水达到沸点的时候下入鸭肠,汆烫5秒之后马上捞出过凉水。鸭肠一次不能放太多,否则会影响汆烫效果。***用少量多次的方法。
4.
冰水浸泡准备好一盆冰块,烫好的鸭肠过凉后马上放入冰水里冰镇,迅速降温,这也是操作的要点,是保证鸭肠脆嫩的关键点。整个操作过程要特别迅速,要一气呵成,注意汆烫的时间。火候掌握不好,去腥和制嫩效果不好,汆烫的时间过长,鸭肠就烫老了,就会出现咬不动的情况。冰块里面要加入适量的清水,以冰水混合物的状态为好,让它的温度最好达到零度左右。
重庆火锅的鸭肠怎么泡?
首先,将鸭肠浸泡在凉开水中,泡约半个小时。之后,用刀将鸭肠的内膜去除干净,然后放入清水中再次浸泡,泡时间根据鸭肠的大小而定,大约需要一个至两个小时。在泡的过程中,可以给鸭肠加入一些姜片和料酒提味。泡好的鸭肠可以烧开水焯烫一下,使其更加干净卫生,并且更容易入味。
最后,将处理好的鸭肠用清水冲洗干净,放入准备好的火锅料汤中煮熟即可享用。
重庆香肠调料配方比例?
主料:猪前腿肉10斤。
调料:
2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2两。
5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
6、白酒2两。
7、肠衣适量。
做法:
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