重庆鸭肠的做法大全集图片,重庆鸭肠有限公司

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1. 重庆青花椒香肠正宗做法？
2. 重庆火锅鸭肠处理方法？
3. 重庆火锅的鸭肠怎么泡？
4. 重庆香肠调料配方比例？

重庆青花椒香肠正宗做法？

重庆青花椒香肠是一道具有地方特色的美食，以花椒的香气和肉质的鲜美著称。以下是制作重庆青花椒香肠的一种正宗做法：

所需材料：

1. 猪肉（瘦肉）500克

2. 花椒适量（青花椒最佳）

3. 食盐适量

4. 生抽适量

5. 糖适量

6. 白酒适量

7. 肠衣（可用现成的香肠肠衣，也可自己制作）

做法步骤：

重庆火锅鸭肠处理方法？

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去油去油是处理鸭肠的第一步，也就是将鸭肠内侧壁的肠油和杂质，摘除干净。鸭肠内除了肠油还有一些残留的杂质，还会有像异物结节的小疙瘩，要一并摘除。这个过程可能需要一定的耐心，因为肠油粘在肠子壁上比较难清理，要一点一点的扣除，或者将鸭肠放在案板上用刀背将肠油刮除，这也是一种常用的办法，但是要注意用力要均匀，不要将鸭肠扯断或扯烂。保持鸭肠的完整，所以摘除肠油的过程要小心操作，还要有耐心。

2.

温水冲洗鸭肠去净肠油后，需要用温水冲洗。温水的温度不要超过四十度，否则会导致鸭肠缩水。冲洗的过程也是去除鸭肠里杂质的过程，而且能够去掉鸭肠一部分的异味。#吃在中国#

3.

汆烫去腥炒锅上火烧上一锅开水，水里边倒入少许的白酒，水烧开后将部分鸭肠用沸水汆烫一下，目的是去腥。注意汆烫的时间不能太久，水达到沸点的时候下入鸭肠，汆烫5秒之后马上捞出过凉水。鸭肠一次不能放太多，否则会影响汆烫效果。***用少量多次的方法。

4.

冰水浸泡准备好一盆冰块，烫好的鸭肠过凉后马上放入冰水里冰镇，迅速降温，这也是操作的要点，是保证鸭肠脆嫩的关键点。整个操作过程要特别迅速，要一气呵成，注意汆烫的时间。火候掌握不好，去腥和制嫩效果不好，汆烫的时间过长，鸭肠就烫老了，就会出现咬不动的情况。冰块里面要加入适量的清水，以冰水混合物的状态为好，让它的温度最好达到零度左右。

重庆火锅的鸭肠怎么泡？

首先，将鸭肠浸泡在凉开水中，泡约半个小时。之后，用刀将鸭肠的内膜去除干净，然后放入清水中再次浸泡，泡时间根据鸭肠的大小而定，大约需要一个至两个小时。在泡的过程中，可以给鸭肠加入一些姜片和料酒提味。泡好的鸭肠可以烧开水焯烫一下，使其更加干净卫生，并且更容易入味。

最后，将处理好的鸭肠用清水冲洗干净，放入准备好的火锅料汤中煮熟即可享用。

重庆香肠调料配方比例？

主料：猪前腿肉10斤。

　　调料：

　　1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

　　2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

　　3、胡椒粉1大匙。

　　4、白糖2两。

　　5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。

　　6、白酒2两。

　　7、肠衣适量。

　　做法：

到此，以上就是小编对于重庆鸭肠的做法大全集图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鸭肠的做法大全集图片的4点解答对大家有用。