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红烧蹄膀的做法王刚?
辅料 :油 适量, 盐 适量 ,老抽 适量, 料酒 适量 ,花椒 适量, 五香粉 适量 ,葱姜蒜 适量, 大料 适量
1.把肘子放入锅中,去掉血水,捞出
主料 蹄髈一个
1.蹄髈冷水下锅焯制,焯制到用筷子能扎透,捞出。
2.另起锅用水加冰糖炒出糖色,加入用老抽加少许水调的汁,炒匀称出备用。
3.肘子焯好后去骨改刀,切成方块,再次下锅凉水焯水
主料:猪肘(1000克)
调料:小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)
制作工艺
1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
起锅烧油冰糖化糖色,然后加入肘子翻炒, 再加入老抽生抽继续翻炒,放入准备好的姜片,八角,香叶,砂仁,桂皮继续翻炒均匀,加入黄酒然后到入开水大火烧开,小火慢炖五十分钟,加入洗净的萝卜干一点冰糖,加入适量盐,继续炖煮二十分钟,大火收汁加入鸡精即可。
上海红烧蹄膀最正宗的做法?
1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
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