四川泡菜肉做法大全大全,四川泡菜各种吃法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜肉做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜肉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 不辣的四川泡菜最正宗的做法？
2. 四川走油坨子肉怎么做？

不辣的四川泡菜最正宗的做法？

1、一坛好的泡菜最重要的是要起好坛水，也就是泡菜水，需要购买一个密封好，无损坏得泡菜坛，一般选用土坛子。

2、四川泡菜起坛水需要食材（所有食材根据泡菜坛大小而定），食材如下：

食材:泡菜盐，纯净水，洋葱，大葱，蒜苗，胡萝卜，大蒜瓣，芹菜，红花椒，红小米辣，仔姜，野山椒带水一起（不吃辣可不放），冰糖，紫甘蓝，白酒少许。把以上所有食材放入土坛中密封泡上一周，泡菜坛水就起好了，然后就可以泡蔬菜了，可以放入萝卜、生姜、豇豆等。每回新加入泡菜的时候需要适当加盐。

3、所有泡菜比如萝卜、生姜等，一定要清洗干净，晾干水份再放入，泡好的坛水，不能沾油和生水，否则容易坏。

首先泡菜坛要选好，陶坛最佳。

第一步:用开水将坛洗净！风干。

第二步:用纯净水放入花椒，盐、老姜，大火烧开晾凉。

第三步:将晾凉的水倒入泡菜坛内，再加入大蒜，红皮萝卜、嫩姜，盖上盖子密封。

第四步:尝一下泡菜坛的盐味，测试一哈泡菜坛的发酵程度，随时调整。

第五步:可以放各种新鲜的蔬菜进去浸泡了，后面注意泡菜水的盐味，用的越久越香。

我们要用干净的纯净水加入食盐，花椒，大蒜，还先把要泡的菜，比如萝卜，生姜，洗净，控干水份，加入白酒杀菌。

一起放入清洁干净的泡菜器皿中，给泡菜器皿加水，禁止跑气，然后放入阴凉的环境下，放置一月，就可以开器皿享用，打开就是一股清香飘入鼻孔，尽情享受美味了。

食材：

大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

四川泡菜最正宗的做法:

1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大***竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮

2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用

4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大***。

5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了

6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了

四川走油坨子肉怎么做？

第一步：选材

精选五花肉

坨子肉最主要的食材是精五花肉，如果选用一年以上黑猪带皮五花肉，那就更佳，配菜选用农家“盐菜”，至少在坛子装上一年半载，经过长时间发酵的那种，如果没有可选上乘梅菜代替，还需要选用中华蜂蜜、老坛陈酒、汉源花椒、农家豆瓣等辅料。选材千万不能马虎

农村盐菜

第二步：洗肉、煮肉

将带皮五花肉皮贴在烧红的大铁锅上烙至焦黄，用温水浸泡10分钟左右，用刀刮去焦壳，漂洗干净待用，这样会去除毛腥味并增加皮的香味软糯。

漂洗干净五花肉冷水下锅，加花椒、香叶、老坛陈酒等作料，这个步骤缺一不可，主要目的是进一步去腥，去猪肉的杂味、血水等，确保五花肉的紧实。切记煮肉过程中不能放食盐，以免影响口感，煮至八成熟捞起晾干待用。

大铁锅

第三步：摸浆、上色

八成熟的五花肉冷却后，用针在皮子上扎成小孔，用老抽首先涂抹一层，待干后再用蜂蜜均匀涂抹在肉皮的表面上，反复涂上三次，这个步骤叫做上浆。

到此，以上就是小编对于四川泡菜肉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜肉做法大全大全的2点解答对大家有用。