四川泡菜做法配方大全,四川泡菜做法配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜做法配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川泡菜做法配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜十种香料配方？
2. 七种泡菜的做法？
3. 四川各种腌菜的做法？

四川泡菜十种香料配方？

　　【原料配方 】　　大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。　 【制作方法】 　　

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。　

　2、烧盐开水，晾凉倒入装***的坛中(把***淹没为止)。腌3～4天，将***取出，再用清水洗两遍，控干水。　　

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。　　

4、把调料均匀地抹在每一片***叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。　　

四川泡菜香料配方：萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、青菜、青辣椒、红辣椒、生姜、豇豆二荆条子。

配料：新鲜花椒、小黄姜、泡菜盐、八角、桂皮、香叶、山奈、良姜、木香、高度白酒适量、花椒叶、荷香叶、茴香、大蒜头、糖、白芷、小米辣。可以水封的泡菜坛子，老泡菜水接种过的乳酸菌。

材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜***之类的你想吃的泡菜了  

七种泡菜的做法？

1、四川泡菜

做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

2、韩国泡菜

做法：***洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。盆中放入***片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。缸中放入***片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

3、朝鲜泡菜

做法：将罐子洗净，擦干；***剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。将辣酱抹在***上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

4、传统泡菜

四川各种腌菜的做法？

材料：芥菜 盐适量

做法:1 首先选择好的青菜头，然后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2 剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3 翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4 淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

到此，以上就是小编对于四川泡菜做法配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜做法配方大全的3点解答对大家有用。