自制四川老干妈做法大全,四川老干妈辣椒酱的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制四川老干妈做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自制四川老干妈做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老干妈怎么做？
2. 用老干妈可以做什么菜？怎么做呢？

老干妈怎么做？

首先选择新鲜成熟的红辣椒，最好是线椒！用自来水把辣椒洗干净空水，准备适当生姜,一个大盆，菜板！

把辣椒、生姜反复剁碎，再准备一个装辣椒酱的摊子，把剁好的辣椒放入食盐拌均匀装入摊子中！

在放入适量白酒，把盖子盖起！

然后在摊子周围加入适当自来水！一周之后便可以食用，这样辣椒一年都新鲜不会坏

制作步骤

1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）

2.姜、蒜用刀剁碎

3.芝麻炒香（提香用，可不放）

4.豆豉洗净沥干水分

5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）

6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）

7.加入芝麻提香

8.放入糖和盐

9.再加入生抽翻炒

自制老干妈的做法用料

1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）1、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。

2、锅里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香叶和八角，慢慢炸香。

3、然后把香料捞出来，留下花椒和小茴香，用擀面杖碾碎。

4、把洋葱、蒜末、姜末切好，切好后放在一旁备用。

5、然后放在步骤二的锅里，炸香（炸出香味即可）。

6、再把熟花生米和芝麻用工具捣碎，放在一旁备用。

7、然后把豆豉放进锅里，小火炒香（大概炒2-3分钟即可）。

8、最后加入花生芝麻碎、花椒面、辣椒面和白糖翻炒3-5分钟，自制的老干妈就完成了。

用老干妈可以做什么菜？怎么做呢？

　　老干妈煎肉　　用料：　　去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。　　制作方法：　　1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。　　2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。　　特点：　　老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。　　============================================　　老干妈香辣排骨　　原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许　　做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；　　2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；　　3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！　　============================================　　老干妈豆豉辣椒烧黄鱼　　制作过程：　　1.黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。　　2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒　　3.加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。　　4. 放鱼煮至入味　　5.烧至汤汁收干即可。　　6.先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。

到此，以上就是小编对于自制四川老干妈做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制四川老干妈做法大全的2点解答对大家有用。