云南辣子拌菜做法大全_云南辣椒拌饭

本篇文章给大家谈谈云南辣子拌菜做法大全，以及云南辣椒拌饭对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、糟辣椒的做法及配方
• 2、云南曲靖酸辣子的做法
• 3、市场上的麻辣拌菜的调料怎么做
• 4、请问云南曲靖沾益辣子鸡的制作全过程

糟辣椒的做法及配方

红糖 20克 白酒 20ml 做法步骤 制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。

做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。

辣椒用清水洗干净晾干表面水分。晾干后去掉蒂杆。用干净的刀大致切几段。洗干净的蒜头去掉外衣。用刀大致切碎。把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒。搅打好的辣椒酱。

云南曲靖酸辣子的做法

1、干辣椒用纸巾擦去表面浮土，料理机打碎，千万不要洗。花生用一点油小火炸熟，变色，听到噼啪声音就捞出晾凉。姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎。辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐。

2、步骤 将猪脚用清水洗干净，砍成小块。在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚。焯好之后捞起来，备用。锅里面加入清水，放入半袋卤料。将卤料搅拌一下，加入蚝油。加入新花椒。

3、味精、辣椒（我个人偏好小米椒，切成末）按一定比例（比例同样是自己拿捏，大约盐：味精：辣椒=5：2：3，有的人也喜欢加点白糖，我觉得不好吃，味精稍稍加多点就行，不会很酸）。

4、制作方法是将干浆米线放入开水锅里过5秒钟拿起来沥干水分放碗内，韭菜切成3厘米长的段放锅里过水漏干水分放在米线上面，将盐，味精，生抽，醋，红油辣子放在韭菜上面，再放入富源酸菜，炒好的猪肉末，生小米辣。

市场上的麻辣拌菜的调料怎么做

按照自己口味选择食材，水中煮熟，沥干备用；用酱油，香菜，老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味。

麻辣拌怎么做？准备香油白糖鸡精，盐胡椒粉生抽，老抽老干妈拌酱，下锅翻炒，然后与蔬菜丸子一起搅拌均匀。

所有原料准备好，油麦菜洗净沥干水分。杏鲍菇撕成丝沥干水分。笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用。红薯粉事先在热水里泡发。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。

自制麻辣拌上面已经把调料做了归类了，按照这个顺序来配调料是不会错的。那么剩下的就是主材部分了，其实这是很简单的，买你自己喜欢的就行。

请问云南曲靖沾益辣子鸡的制作全过程

1、其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。

2、沾益龚氏辣子鸡的做法如下：主料：鸡。辅料：红花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、蒜瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、料酒、辣椒面、猪油、菜油、鸡油。

3、首先我们准备一下食材：准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

4、桂皮和凿好的辣椒，炒出红油，下入剁好的鸡块，放入[_a***_]糖，盐，翻炒均匀，美味的沾益辣子鸡就做好了，大人小孩都爱吃。

5、蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用 2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。

6、美味的沾益辣子鸡就做好了，大人小孩都爱吃。辣椒面尽量粗点。再望锅内下菜籽油，烧致5成把鸡块下锅煸炒干水分后多炒1分钟左右，下少许生抽，下辅料，加入油辣椒略炒，起锅加花椒油即可。

关于云南辣子拌菜做法大全和云南辣椒拌饭的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。