云南手打豆腐皮的做法大全,云南手工豆腐皮怎么吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南手打豆腐皮的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南手打豆腐皮的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐皮的制作工艺？
2. 面米粉的各种做法？
3. 散麻辣串家庭做法？

豆腐皮的制作工艺？

制作工序挺复杂的，而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：

1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；

2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；

3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣可以当饲料，也可以做一些豆渣饼；

4.煮豆浆，煮开，充分沸腾；

5.静止豆浆到85°-90°左右再去点浆，根据豆腐不同点浆所需材料也不同，北方一般为卤水，南方一般为石膏，当然点出来的豆腐软硬度也有所区别，北豆腐较硬，南豆腐较软；

6.静止点浆完的豆腐脑，待豆浆充分凝固为豆腐脑后进行破碎；

7.将破碎的脑花放到成型容器中进行挤压成型；

8.最终形成豆腐。纯手打，豆腐大体的软硬是根据点豆腐的材料决定的，而同种豆腐内的软硬需要根据经验，对点豆浆时候的卤水的量的控制，挤压成型时的力度有很大关系，还有豆浆的浓度，一般能磨出浓度高豆浆的豆子原来我们都用东北的，约束条件挺多的，需要大量时间进行探索，不是一次两次就能成功的东西。

面米粉的各种做法？

1、将大米粉加水调至稀粥状；

2、将米糊倒入平底铁盘中，轻轻摇动至完全平整；

3、锅中加水烧开，将铁盘放到水里，浮在水上面即可；

4、加盖，炖制一分钟后将米粉从铁盘上揭下来；

5、放置阴凉处冷却即可。

米粉一大把，肉丁（鸡丁，猪肉丁都可以）250克，海带丝若干，豆腐丝若干，手打鱼丸若干，金针菇一把，青菜一把，生抽，醋，白胡椒粉，盐，高汤精（可用鸡精替代），麻椒油(可不加)，辣椒油(可不加)

做法

1.开水煮米粉15分钟（如果提前泡好的米粉，时间可以缩短至5分钟），捞出过凉水，控干净水放到一边



2.切好的肉丁里放葱姜末、生抽盐、料酒淀粉，腌五分钟。

3.锅里放油（比平时的炒菜油量稍微多一些），油温升高，放腌过的肉丁大火快炒至变色发白。

4.放一汤匙郫县豆瓣酱，跟肉丁一起炒，直到炒出红油，盛到容器里。



5.重新煮开水，煮鱼丸海带豆腐皮等配料煮五分钟。取一大碗，加盐鸡精生抽白胡椒粉

6.五分钟后，用煮面的大汤勺舀几勺子白水汤到配好佐料的大碗中，把佐料冲开，再把之前煮好的米粉放进大碗里。

散麻辣串家庭做法？

准备好食材：川蜀风味清油麻辣汤底1袋、手打牛肉丸100克、鱼豆腐100克、宝宝肠100克、海螺丸50克、蟹足棒50克、娃娃菜1棵、豆腐皮150克、金针菇100克、茼蒿100克、牛肉片100克、羊肉片100克、竹签适量；

麻辣串串的做法

1.准备好食材：七鲜川蜀风味清油麻辣汤底1袋、手打牛肉丸100克、安井鱼豆腐100克、宝宝肠100克、海螺丸50克、蟹足棒50克、娃娃菜1棵、豆腐皮150克、金针菇100克、茼蒿100克、牛肉片100克、羊肉片100克、竹签适量；

2.豆腐皮切成小长条，取1张豆腐皮和1小把金针菇卷起来，用竹签串好固定；

3.取2张豆腐皮用竹签串好，（取1张豆腐皮和1小把茼蒿卷起来，用竹签固定）；

4.牛肉丸、鱼豆腐2个穿成1串备用；

5.蟹足棒1个1根竹签、海螺丸和宝宝肠2个穿成1串备用；

6.锅内放入少许食用油，放入葱段和生姜片煸炒出香味；

7.倒入1袋川蜀风味清油麻辣汤底；

到此，以上就是小编对于云南手打豆腐皮的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南手打豆腐皮的做法大全的3点解答对大家有用。