美食大全四川麻辣鱼做法,美食大全四川麻辣鱼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食大全四川麻辣鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食大全四川麻辣鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣鱼的正宗做法王刚？
2. 四川刘凯的麻辣鱼的做法？

四川麻辣鱼的正宗做法王刚？

材料

草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜

做法

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡***后捞起；

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；

3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；

4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

材料：

草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒

步骤:

(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。

(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1、薏苡仁20克，发菜10克，鱼肉100克，菜心100克，姜10克，葱10克，绍酒10克，盐适量，素油50克。

2、将薏苡仁洗净。发菜洗净撕成丝。鱼肉制成圆子。菜心洗净，切成3厘米的长段。

3、将薏苡仁放入锅内，加水煮40分钟。

4、将锅置武火上，加入素油，烧七成熟时，加入姜、葱、诗，加水适量，烧沸，放入鱼圆、发菜，绍酒，煮15分钟后，加入菜心，断生起锅。

四川刘凯的麻辣鱼的做法？

1.草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟;

2.取出置冷水中浸泡，去骨留鱼脑，切成小块;

3.半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉和生抽拌匀腌渍;

4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝;

5.木耳放温水中浸软，切丝;

鱼的处理，可用草鱼：

草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍，控水备用。

腌制方法：

控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。

麻辣鱼制作流程：

主料2人份

鱼半只，辣椒适量，花椒适量

辅料

豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量

1.鱼用料酒腌制一下，去除腥味

2.把鱼用刀片成鱼片

3.辣椒剪成小段

4.再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。

5.开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒

6.炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金***捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

到此，以上就是小编对于美食大全四川麻辣鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食大全四川麻辣鱼做法的2点解答对大家有用。