重庆麻辣香锅店的做法大全,重庆麻辣香锅店的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣香锅店的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣香锅店的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香麻辣香锅酱料配方？
2. 麻辣香锅菜品有哪些？
3. 麻辣香锅（干锅）怎么做？

酱香麻辣香锅酱料配方？

准备以下配料:

香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克

做法：

1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

麻辣香锅简介：

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

麻辣香锅菜品有哪些？

1.

麻辣香锅配菜用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。

2.

自制麻辣香锅做法

锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

麻辣香锅的菜品包括肉类、海鲜、丸子、豆制品、内脏、干货和蔬菜等。

制作方法包括将各种原材料切成刀状，焯水后捞出沥干备用，根据顾客选择的原料特点分别在油锅里炸或在沸水锅里煮，然后捞出沥干或沥干备用。最后用火加热锅，加入调料和香辛料煸炒均匀，撒上花生碎屑和芝麻，用香菜装饰即可。

麻辣香锅（干锅）怎么做？

麻辣香锅（干锅）做法如下

耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克

做法

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金***时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成[_a***_]均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣香锅店的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣香锅店的做法大全的3点解答对大家有用。