重庆红汤鸭面的做法大全_红汤鸭肠图片

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本文目录一览：

• 1、奥灶面(红汤)的做法
• 2、鸭面怎么做
• 3、重庆老鸭汤怎么做

奥灶面(红汤)的做法

1、奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。 传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。

2、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。

3、做好的爆鱼。准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。锅中放底油烧热。放入葱末爆香。填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。放入爆鱼。加少许盐调味。倒入碗中。

鸭面怎么做

1、鸭子洗干净，切小块，控干水分。葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切。

2、将洗净的鸭子（待用）去内脏、爪、头、翅，洗净，放入锅中，加入冷水（无鸭），烧开，取出放凉，用斜刀切薄片，放入瓦锅中，加入酱油250g、葱15g、姜片、八角、桂皮、骨头汤。

3、然后在另一口锅上放入适量的水，待水烧开，倒进面条烫五分钟，捞出沥干。接着把烫好的面条倒进鸭汤中，煮一分钟。然后把香葱切成葱花，撒进锅中小煮片刻就可以出锅了。一道美味可口的鸭肉面就做好了。

4、鸭面 主料：面条（生）200克，鸭肉半只 辅料：菠菜100克 调料：食盐适量，葱5克，姜5克，料酒5克，香油少许，胡椒粉适量 做法：鸭肉洗净、切块；菠菜洗净沥干水份。姜、葱切丝，备用。

重庆老鸭汤怎么做

1、把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。03 酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。

2、老鸭汤家常做法如下：先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。

3、第二步：鸭肉冷水下锅加料酒，焯水去血末。再将鸭肉放入另一个热水锅里，大火煮开。第三步：沸腾之后，下姜片、葱段，撒上几颗花椒，倒少许料酒，最后加入酸萝卜，盖上锅盖，小火炖煮1-2小时。老鸭汤做好了。

4、先把鸭肉放入清水中清洗干净。红枣跟香菇挑选好，放入盆中清洗干净。香菇跟红枣浸泡五分钟。鸭肉清洗干净，放入高压锅里边。加入所有调味料搅拌均匀鸭肉。高压锅按煮饭功能正十二分钟即可。

5、酸萝卜老鸭汤什么时候放调料 将鸭子洗净后剁成小块。取一包酸萝卜调料备用酸。在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。

6、取出老鸭内脏，洗净，切块；酸萝卜用清水冲洗干净，切片，生姜捣碎备用将鸭块倒入干锅中，翻炒至含有水蒸气（不需要额外的油）水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的生姜和胡椒。将鸭块和汤一起倒入高压锅。

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