四川卤水小笼虾做法大全,四川卤水小笼虾做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤水小笼虾做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤水小笼虾做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南正宗忆口香小龙虾卤虾料配方？
2. 长沙小龙虾卤制方法？
3. 糟卤小龙虾做法？

湖南正宗忆口香小龙虾卤虾料配方？

我不知道忆口香小龙虾的完整配方，但是根据一些传统的小龙虾卤汁的配方和口味，我可以提供以下参考：

主要材料：

- 大葱、姜片、蒜头、八角、桂皮、干辣椒、花椒、陈皮、香叶等一些中药材料

- 酱油、料酒、盐、糖、鸡精、味精等调味料

- 油、水

步骤：

1. 将大葱、姜片、蒜头、八角、桂皮、干辣椒、花椒、陈皮等中药材料用料理棒压碎备用。

2. 锅烧热，加入少量油，将中药材料炒香。待材料散发出浓郁香气后，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精、味精等调味料。

3. 继续翻炒调味料至糖完全溶解，且汁液略浓，用小火焖煮5-10分钟。

4. 加入适量的开水，再次焖煮10分钟让调味料充分融合。

长沙小龙虾卤制方法？

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。

2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。

3、辣卤小龙虾的核心用料

绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。

4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。

三个部分

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

糟卤小龙虾做法？

步骤1

将买来的龙虾养在盐水里半小时。之后刷洗干净，放清水中静养。

步骤 2

静养小龙虾的时候，将糟卤放入冰箱冷藏室，或倒入密封袋中放冷冻室冷藏，做成冰渣子。糟卤冰镇效果更佳，在此推荐老大同糟卤。

步骤 3

准备蒸锅，水里倒几滴料酒去腥，隔水蒸的蒸格上放几片生姜片，也用来去腥。上面摆上小龙虾。

步骤 4

煮10分钟左右，小龙虾颜色变红就可以了。不放心的话，可以多煮一会儿。取出冰镇的糟卤，倒入容器中，把煮熟的小龙虾迅速放入，放冰箱冷藏至少6个小时。

步骤 5

要吃的时候从冰箱拿出来就可以直接吃啦，非常好吃，而且吃不完还能放到第二天！

做法：

1. 将小龙虾洗净，去掉头部和肠线，备用。

2. 将姜片、蒜头、青葱和干辣椒切成小段备用。

3. 热锅凉油，将姜片、蒜头、青葱和干辣椒爆香。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水，煮开后加入小龙虾。

5. 煮约 5 分钟，加入适量的盐调味，继续煮 2-3 分钟即可。

糟卤小龙虾可以直接食用，也可以配上米饭一起享用。

到此，以上就是小编对于四川卤水小笼虾做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤水小笼虾做法大全的3点解答对大家有用。