重庆童子鸡的正宗做法大全,童子鸡有哪些做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆童子鸡的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆童子鸡的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣子鸡块最正宗的做法重庆？
2. 中国大厨网解密重庆李子坝梁山鸡的做法？

辣子鸡块最正宗的做法重庆？

食材明细

三黄鸡半只、花椒5-6粒、干辣椒 250g、芝麻5g、味精3g、料酒适量、鸡精3g、食盐4g、蒜2-3瓣、葱1根、姜1小块、淀粉适量、细香葱适量、白胡椒粉适量、胡椒粉2g、料酒1大勺

辣子鸡块的正宗做法

1、三黄鸡改刀成块,大葱、姜切片，葱切段备用

2、切好的鸡放入碗中，用盐、胡椒粉、鸡精、味精腌制一下，加一大勺料酒，再放入大葱大姜，抓匀，让鸡块更好的入味

准备鸡腿四个剁成小块洗净备用，土豆切块，生姜切片，青红线椒切滚刀块。

热油下土豆炸成金***倒出控油，再下入尖椒炒香炒熟备用。

热锅起油，下干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣酱炒香，倒入鸡块炒干，淋入白酒适量，下土豆焖三到五分钟。

最后加适量鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽，倒入炒好的尖椒即可。

原料:整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深***后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。

第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。

第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。

（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）

第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。

第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。

（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）

第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。

（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）

中国大厨网解密重庆李子坝梁山鸡的做法？

梁山鸡的做法 用料1：

1、土仔鸡一只。

2、芋儿两斤(用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放)。

3、木耳、笋子随但量。

4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。

梁山鸡的做法 用料2：当归25克、黄芪20克(也可不放)、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。

芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。

炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

下鸡块炒约一分钟。加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。起锅倒入火锅锅中即可上桌。

到此，以上就是小编对于重庆童子鸡的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆童子鸡的正宗做法大全的2点解答对大家有用。