重庆正宗藤椒鱼的做法大全,重庆藤椒鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗藤椒鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗藤椒鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 青花椒鱼和藤椒鱼的区别？
2. 重庆蒸鱼怎么做？
3. 碳锅鱼正宗做法？

青花椒鱼和藤椒鱼的区别？

藤椒也是青花椒的一种，藤椒鱼主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香，鱼肉嫩滑咸鲜。

椒麻鱼呢突出的是椒香，入口后才感受麻味，关于椒麻的做法也有很多种，有人喜欢青椒的椒麻，也有人喜欢葱香椒麻。

青花椒，即俗称的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮为绿色，芳香度好于红花椒，但麻味却稍逊色。其中以重庆西阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。***购时，以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。

在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用。

藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。 主要分布于 湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地。中餐和火锅使用较多，主要取其麻味和清香味，卤菜中偶尔会少量使用。不过，用来炼制的藤椒油，香味却是很足，在卤菜最后的刷油过程，用这款藤椒油是不错的选择。另外，藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。

重庆蒸鱼怎么做？

我蒸鱼是先把鱼去内脏，洗干净然后改花刀，抹盐 放姜片葱段加一点蒸鱼豉油。锅里加水大火蒸十五分钟。

把鱼里面的姜片葱段捡出来，倒掉鱼里面的汤，放姜丝葱丝，淋上酱油，然后把烧热的油浇上去就可以了。如果吃辣就把辣椒，花椒在热油里面炸一下把油淋到鱼身上就可以了。

主料：鳊鱼420克

辅料：生姜大块，香葱2根，独蒜1个

配料：红剁椒3茶匙，蒸鱼豉油3茶匙，盐适量，香油适量

做法：

1.鳊鱼清理干净，沥干水分。

2.准备好剁椒和豉油。

3.准备生姜，大蒜，香葱

4.姜蒜洗净切丝，葱切粒备用。

5.鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段。

6.切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻。

步骤 1

鲫鱼洗干净内脏，姜切片，大葱切段放进鱼肚中，加入2勺料酒，生抽腌制半小时。姜切细碎，蒜压泥待用。

步骤 2

电烤锅中加入适量的水，将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。

步骤 3

本人是重庆妹子，一般家里蒸鱼都会选择麻辣鱼，先用姜葱蒜料酒各种调料腌制，然后用洗干净，再重新放入姜蒜葱上锅蒸！额外调制酱料，蒜和姜辣椒切成沫倒入耗油生抽味精鸡精酱油白糖调制成一碗酱料！等鱼好了后把酱料淋在上面，起锅烧油，油温五成热淋在鱼上面就可以了

碳锅鱼正宗做法？

原料：鲶鱼一条。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜,干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

制法：

1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

1. 草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用

2. 制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。

3. 在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺***。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没***，加入葱段，一起煮3～5分钟。

4. 把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。

5. 把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。

6. 注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。

到此，以上就是小编对于重庆正宗藤椒鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗藤椒鱼的做法大全的3点解答对大家有用。