贵州煮烂菜的做法大全_贵州烂牛肉的做法

今天给各位分享贵州煮烂菜的做法大全的知识，其中也会对贵州烂牛肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、贵州家常菜菜谱
• 2、红小豆怎样能煮的烂?
• 3、裙带菜怎样煮烂
• 4、怎么煮烂猪大肠?
• 5、橄榄菜很硬怎样重新煮烂?
• 6、贵州有哪些特色菜以及做法

贵州家常菜菜谱

1、折耳根炒腊肉是贵州的十大经典名菜。折耳根炒腊肉是贵州当地很多人都喜欢吃的名菜。折耳根炒腊肉的折耳根有股很特殊的气味，可以洗净后直接凉拌吃。用折耳根和腊肉一起炒菜吃，折耳根脆嫩，腊肉香咸好吃。

2、百玉今银汤 材料】 清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个 【做法】 清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。 豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。

3、糟辣脆皮鱼，是贵州贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

4、贵州特色家常菜有贵州辣子鸡、酸汤鱼、糟辣鱼、酸辣鱼腥草、金钩挂玉牌、莲渣闹、虾酸爆牛腰等。

红小豆怎样能煮的烂?

个方法干豆用小火炒熟，小火焙烧，颜色变深即可，不要急，当心炒焦（将豆子水分去除，使其像海绵一样吸水，更易煮烂）加点醋，原理就不用我多说了泡过的湿豆子放冷藏室冻一夜。

先浸泡一段时间，煮开后连水带豆灌进开水瓶里，不久红豆汤就会很烂了。

冷激法：豆子用冰水浸泡，锅中水烧开后放入红豆，煮开后再加点冷水，反复几次，很快就开花。冷冻法：豆子用热水泡开后放入冰箱冷冻，第二天拿出来稍煮可熟。

提前一晚浸泡红小豆，第二天更容易煮烂。煮之前干炒一下，炒到稍变色，然后再加水煮会烂得快一点。高压锅炖煮，更容易煮烂。将红小豆放入冰箱冷冻室2小时拿出来再煮，豆子也会很快就煮烂了。

裙带菜怎样煮烂

海带炖不烂可以在炖海带之前，把海带用白醋加水先煮一遍，海带就容易炖烂了。因为海带是碱性的食物，白醋是酸性的食物，所以会把海带炖烂。

裙带菜一小把，泡发洗净备用。鱼头鱼骨煎至微焦，加入开水，煮至浓白。捞出鱼头鱼骨后，加入泡发好的裙带菜和豆腐继续煮5分钟。加入一小把枸杞再煮5分钟即可。出锅前撒上葱花和胡椒粉。

如果是还未泡发的裙带菜，放置放高压锅内加水，上大汽端锅再焖15分钟即可，裙带菜能咬动或是口感适合即为熟了如果是经水泡制的水发后的裙带菜，煮5分钟即可食用，不宜煮太久，以免影响口感裙带菜的功效与作用裙带菜。

裙带菜嚼不烂可能是因为以下两种原因：烹煮时间不够。如果是未泡发的裙带菜需要放置到高压锅内加水，上大汽端锅再焖15分钟就可以了。如果是经过泡发的裙带菜，则只需要煮5分钟就可以食用，不可煮太久。

未泡发的裙带菜煮15分钟，泡发的裙带菜煮5分钟。如果是还未泡发的裙带菜，放置放高压锅内加水，上大汽端锅再焖15分钟即可，裙带菜能咬动或是口感适合即为熟了。

怎么煮烂猪大肠?

要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。 如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。

材料：洗干净的猪大肠一斤、花椒、姜片、葱段、盐、料酒各适量。先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出。然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐（依据个人口味），放入料酒加入适量水先用中火。

猪大肠能煮烂不缩水的方法如下：冷水下锅，煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。

第一步：洗肥肠 把肥肠放入盆中，加入食盐和面粉反复揉搓，去除表面的黏液。再把肥肠内部翻出来，撕掉内部淋巴和肥油，同样再用盐和面粉揉搓，冲洗几遍后再重新翻回光滑的那面。

一般来说，随着时间的变长，猪大肠的使用口感也会呈现出脆韧软烂四个阶段。

橄榄菜很硬怎样重新煮烂?

1、再选取用盐泡制的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄菜和芥菜叶放入锅，然后添加花生油及适量食盐，加火至将近熟烂，之后再将红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁等配料加入锅中搅拌均匀，再煮五分钟即可。

2、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15—20分钟关火。冷却后倒掉水备用 请点击输入图片描述 把梅菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。

3、橄榄跟菜骨到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

4、第一步、将青橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水份。第二步、再选用盐渍的酸咸菜叶，用菜刀切碎，将橄榄与酸菜叶同放入锅里，添入花生油及适量食盐。

5、选择盐浸过的腌菜，用刀切碎，将橄榄菜和芥末叶放入锅中，加入花生油和适量盐，然后加火至将近熟烂。然后，将红辣椒、大蒜、芝麻、花生仁和其他配料加入锅中，搅拌均匀，再煮五分钟。

贵州有哪些特色菜以及做法

贵州的特色菜：酸汤鱼、酸笋鸡。贵州特色菜做法：酸汤鱼做法：食材：鱼肉、红酸汤、盐、葱、姜、蒜、白糖、泡辣椒、[_a***_]、豆芽或酸菜丝等。步骤：鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净。

贵阳辣子鸡 贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，那种香香的辣滋味悠长而绵软。

酸汤鱼是贵州非常常见的一道特色菜。使用的鱼一般为泥鳅或者青鱼，加上用泡菜、干豆腐、魔芋等料熬汤，再加上少量瘦肉、鸡蛋、酸笋等配料，最后放上秘制的酸汤，做出来的鱼肉味道鲜美，可谓令人回味无穷。

真是别有一番风味。盗汗鸡 盗汗鸡是贵州黔菜十大经典名菜之一，其做法独特，所用炊具也很独特。

地道的做法分为红酸汤鱼，白酸汤鱼、油酸汤鱼三种，其中白酸汤鱼做法较为复杂，一般在农村才能品尝到。用的鱼多以稻花鲤鱼和鲶鱼为主，辅以秘制酸汤，开胃又营养。

糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼——贵阳的传统名菜之一，是一道色香味俱全的菜肴，更是贵州美食的代表！这道菜油亮色红，看起来就垂涎欲滴，而略带酸、甜、咸、辣的味道，更是让人回味无穷。

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