云南做法大全,云南怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南菜家常做法？
2. 云南鱼的做法？

云南菜家常做法？

原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升配料：盐、鸡精、胡椒粉适量制作方法：

1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。

2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。

3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。备注：蘸水做法—将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。

这是云南菜最常见的一种调味方式。苦荞粗粮 云腿荞包苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。

荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。

经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。推荐:云腿荞包特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，

能润燥清肠原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克配料:泡打粉、明矾、猪油适量制作方法:1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。

油淋干巴，云南***最有特色的美食。又以红河州沙甸的油淋干巴最为出名。其味香气飘溢，淳香浓厚，可口开胃，是佐酒的上等佳肴，深受广大食客的喜爱。

腌制干巴***用的是云南高原上自然草场饲养的本地壮黄牛肉。黄牛按***的传统方法宰杀后，选择精肉用***传统的方法进行腌制风干。之后把干巴切小，配上作料，用精炼菜油浸炸，起锅后连油带干巴一起用建水紫陶罐封装。

油淋干巴启封时，那满屋的香味确实叫人垂涎。经过加工后的油淋干巴肉丝细腻、酥软、回甜，有韧性但不塞牙，上年纪的人也能食用。当罐内的干巴吃完后，罐内的油即可用来炒菜，或用来吃面条。

制作方法：

1.先将腌制好的牛干巴切片。

2.由于腌制的干巴较咸，可将干巴和适量冷水一起倒入锅中加热，两三分钟后捞起控干水份。

3.锅中倒入食油（以能淹过干巴为宜）加热到三成热时放入干巴炸制，干巴微焦时放入干辣椒（干巴和干辣椒的比例为2比1）和少量白糖，待干辣椒变黄就可起锅装盘，可在干巴上适当撒上香菜末。

4.如需储存可将炸好的干巴连油一起装入坛子内（以建水紫陶罐为佳），油需浸过干巴。可随时取出食用。

云南鱼的做法？

材料准备： 处理干净鱼 酸木瓜切片 豆腐切块 葱切段，蒜瓣切片，姜切片 草果八角掰碎（最好放到纱布包里）

步骤2.



适量油，小火爆香花椒，葱姜蒜

步骤3.

下鲫鱼，两面稍煎

步骤4.

加水，淹过鱼身（一次水加够） 加一勺料酒，放入辣椒粉，花椒粉，盐，草果和八角料包，调味

        酸辣鱼最好吃。鱼首选鲫鱼为最佳，一般鱼选择两尾。锅内放猪油，放入生姜炒香后加水，后放入鲫鱼一同煮。这时可以放入酸木瓜片或者乌梅，放入大葱，盐一起炖。约一小时左右，放入干辣椒粉一起炖半小时左右，起锅前加入香菜即可。其它的还有酸菜鱼、石锅鱼、腌鱼等都好吃。

到此，以上就是小编对于云南做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南做法大全的2点解答对大家有用。