贵州锅底做法大全,贵州 锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州锅底做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州锅底做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州清水火锅汤底做法？
2. 贵州酸汤火锅锅底制做方法？

贵州清水火锅汤底做法？

1、处理食材先将牛大骨放入冷水浸泡一小会儿，同时生姜切片，大葱切段备用。



2、将浸泡好的牛大骨放入锅中，加入生姜片和葱段，倒入冷水（水尽量一次倒足）开始煮高汤啦！煮至水沸腾后打开锅盖，撇去浮沫，继续炖煮（直到几乎没有浮沫之后就可以过滤高汤啦）



3、准备锅和电磁炉，将高汤倒入锅中，打开电磁炉加入枸杞红枣（当然这部分属于随意发挥环节想加什么加什么哦～）就这么愉快的贵州清汤火锅底料就做好啦！快来涮肉吧！



下面是炖制清水火锅高汤的步骤: 1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。

（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。

这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

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开头不是忽悠人哈，最好你是有火锅的清汤底料。当然如果没有没关系，你可以用鸡汤一碗或者浓汤宝一小块代替。准备好清淡的汤底。

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提前洗好、泡好香菇，放进去。

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然后蒜5-8颗剥好但是别切，姜片4、5片，小葱两根，大葱的话三小段，都放进去。

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三片香叶、3-5个白豆蔻（豆蔻很关键哈，绿的啊大豆蔻啊都不行）、白胡椒适量、花椒十来个、辣椒两三个、大枣两个、枸杞10个左右。有条件还可以放山楂啊桂圆啊什么的，依据个人喜好了。

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不够鲜的话可以考虑鸡精或者美极鲜提下味道。

贵州最家常的清汤火锅锅底做法，首先准备一个新鲜的大番茄，然后呢准备一汤勺猪油，清汤火锅必须要猪油，其它植物油做出来的味道不好吃，猪油做出来的非常醇香，先把番茄切片，准备一些葱段，再准备几片老姜，把猪油放锅里烧热，放番茄炒开，加上适量的开水，放姜片，加点盐跟鸡精，放葱段，然后放入喜欢吃的食材就OK了

贵州酸汤火锅锅***做方法？

主料：猪蹄500g

辅料：菜籽油适量、盐适量、干辣椒50g、花椒20g、油辣椒20g、姜25g、香菜10g、花椒油15ml、十三香10g、土豆250g、白菜100g、粉条100g、豆腐200g、豆瓣酱50g、蒜25g

步骤

1.猪蹄剁成块儿焯水备用

2.下菜籽油烧热

3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

4.炒出香味

5.下入猪蹄同炒

6.加入十三香、盐、油辣子

7.继续翻炒

酸汤火锅的具体做法：

食材：蒜苗 香菜 土豆片 午餐肉片 豆腐 *** 西红柿 盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，

1、把蒜瓣洗干净并且切成片，锅内倒入猪油加热八分热，倒入蒜片炒香，然后倒入西红柿酱汁炒热。

2、倒入少许的水，小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量，喜欢酸的朋友就多加点酱汁，不喜欢就少放点。

3、加入适当的盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，具体根据自己的口味加入。要注意把握调味料的量。

到此，以上就是小编对于贵州锅底做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州锅底做法大全的2点解答对大家有用。