重庆麻鸭血的正宗做法大全,重庆麻鸭血的正宗做法大全***

dfnjsfkhak 2024-01-30 28

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  1. 麻六记的毛血旺是怎么做的?
  2. 麻六记毛血旺吃法?
  3. 新宁血浆鸭的做法?

麻六记的毛血旺是怎么做的?

食材:鸭血、毛肚肥肠(熟)、火腿豆芽粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)

配料火锅底料花椒、干辣椒、葱段、大蒜食用盐、食用油、鸡精料酒生抽、糖

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(图片来源网络,侵删)

1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅

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再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用

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3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。

主料:鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)

辅料:鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)

调料大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)

制作工艺:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片,鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝,黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净,干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段,大葱切斜丝待用,小葱洗净切碎

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可

麻六记毛血旺吃法

原料:   

鸭血(豆腐大小)1块、黄豆芽300G、午餐方火腿半个、黄喉200G、黑百叶200G、重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块、郫县豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱和小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。  

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。   

2、黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。   

3、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。   4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。   

新宁血浆鸭的做法?

1.

先拿碗方少许配制的水(调鸭血浆的水),再去抓只新宁崀山本地麻鸭宰杀,鸭血放到事先调好的秘制水中待用,再把宰杀好的麻鸭放入事先好的开水烫鸭毛,烫到毛鸭毛可以拔掉就拿出来脱毛,待鸭毛脱干净即可,然后开鸭肚取内脏洗净,把麻鸭肉小块(2厘米左右)待用,内脏改刀切好。

2.

我们再来把配料和佐料洗净准备好,仔姜改刀切2厘米的片,大蒜子改刀切片,大蒜叶改刀切2厘米的段,新宁崀山本地青辣椒改刀切滚刀片,配料佐料已经全部准备到位了,下面我们就来开炒

到此,以上就是小编对于重庆麻鸭血的正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻鸭血的正宗做法大全的3点解答对大家有用。

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