大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆冷锅鱼的做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆冷锅鱼的做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆冷锅鱼的配方?
方法如下
配料: 1、郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,2、葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、草果、砂仁各4两,3、小茴香、灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱少许
方法:
1将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,
2下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成
重庆冷锅鱼怎么做?
胖头鱼2斤、土豆2个、黄瓜1根、藕2节、杏鲍菇5个、豆腐2块、火锅底料一包、大葱1根、姜1块、蒜一把、花椒1把、泡椒6个、香菜一撮
1. 把鱼杀了,头分开,肉片成厚片,不能太薄,薄了容易煮烂!把鱼肉放盆里,放两勺豆粉,一勺豆辦儿酱,料酒两勺、姜片儿、拌匀腌制半小时
2. 然后准备配菜!菜可根据自己的喜好配把菜准备,烧开水,把菜按顺序下锅,先放不易煮熟的,最后放易熟的!把菜捞起来放盆底!
3. 坐锅热油,下豆辦酱,花椒,辣椒,蒜,姜,火锅底料,爆香,加水,烧开先放鱼头和大葱段!鱼头熟了就下鱼肉!肉下锅不能久煮,久煮易烂!
4. 熟了起锅,把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里!放上香菜叶!上桌开吃
重庆火锅鱼做法?
一田鱼®冷锅鱼火锅
鱼的过程:料酒、耗油适量,加少许水把鱼抓匀,加淀粉适量,抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可
一田鱼美蛙料:300克 蜀八爷清油:250克 *2袋,姜葱各:10克 醪糟:10克 汤:5斤 酸青菜切片,酸辣椒共切:50克洗过炒一下放锅里,这样汤锅就兑好了。
把兑好的汤锅煮沸,下入鱼煮沸关火。最后一个步骤,200g色拉油,40g花椒,可以红花椒青花椒混合,20g干辣椒,鲜青椒20克。
油温有点冒烟就倒下去炒香,往鱼上淋,撒上香菜出锅。
注:可根据当地不同口味适量增减比例
#蜀八爷#
#一田鱼#
#火锅#
一、用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
二、制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。
2、泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
3、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;
4、待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
5、乌江鱼用干油碟蘸食。
6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
到此,以上就是小编对于重庆冷锅鱼的做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆冷锅鱼的做法大全大全的3点解答对大家有用。
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