蹄髈贵州做法大全,贵州蹄髈怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蹄髈贵州做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蹄髈贵州做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州扎佐蹄髈做法？
2. 贵州酸菜炖蹄膀做法教程？
3. 贵州肘子做法？
4. 贵阳酸菜蹄膀火锅的做法？

贵州扎佐蹄髈做法？

步骤 1

烧好皮的蹄髈冷水入锅，加姜、料酒去腥，水开后煮半小时捞出，冷水冲洗干净。

步骤 2

肉擦干，表面抹一层老抽上色，放置几分钟，锅中放厚油，油热放肉煎炸至肉皮金黄捞出，放入高压锅，放卤蹄髈材料，豆/蹄筋档压40分钟（根据自己情况调节），炖到筷子戳感觉是软烂。

步骤 3

1蹄髈清洗，烧毛，过开水捞出沥干

2炸，表面抹一层料酒炸至表皮深红

3炖，把炸好的蹄髈放入高压锅炖烂

4葱姜泡椒爆油酸菜稍微炒一下，酸菜炒好直接加入高压锅中炖过蹄髈的汤，等烧开加入盐，少量生抽等等把汤汁调到满意状态

5 把炖好的蹄膀切块备用

6加入切好的蹄髈和酸菜一起小火炖20分钟尝下汤的味道就可以出锅了

贵州酸菜炖蹄膀做法教程？

食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

1.蹄髈清洗，烧毛，过开水捞出沥干。

2.处理干净的蹄膀表面抹一层料酒后炸至表皮深红。

3.把炸好的蹄髈放入高压锅压至软烂后切块备用。

4.葱姜泡椒爆油酸菜稍微炒一下，酸菜炒好直接加入高压锅中炖过蹄髈的汤，等烧开加入盐，少量生抽等等把汤汁调到满意状态。

5.加入切好的蹄髈和酸菜一起小火炖20分钟尝下汤的味道就可以出锅了。

2· 蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份

3· 用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。

4· 锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。

5· 蹄髈放到高压锅里蒸40分钟，取出。

6· 酸菜洗净切细备用

7· 铸铁炖锅里加少许油，爆香调料

8· 加入酸菜翻炒出香味

9· 加较多的水，一次性加足

10· 加入蒸过的蹄髈，烧开后改小火炖足1个小时以上，我大约炖了1个半小时

11· 直至骨肉分离，轻易能脱骨。

贵州肘子做法？

食材清单

蹄膀 1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

1/4

蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结，八角大火煮去血水

贵州肘子的做法:用猪蹄膀来做，首先将蹄膀清洗干净，然后将蹄膀用料酒和五香调料，盐，酱油码上，两小时后将蹄膀表面抹干，用油炸至表皮金黄，捞出放盘蒸至软烂出锅，肥肉不油腻。

食材：肘子

烹饪步骤

步骤1/6

整只肘子凉水拔两小时，毛去掉备用。

步骤2/6

去骨之后，皮贴着热锅三分钟。让皮更有口感，也把皮下脂肪逼出一部分。

步骤3/6

肘子入高压锅，放入葱姜花椒大料。30分钟。

贵阳酸菜蹄膀火锅的做法？

1.

猪蹄斩成两大截,冷水下锅,多点水,水开后去浮末,然后放入生姜片,电压力锅压上,压的时间以压力锅为准。

2.

压力锅压猪蹄时,就可以准备材料啦,把姜,切块,蒜拍碎,酸菜洗净切细,焯水沥干备用

3.

到此，以上就是小编对于蹄髈贵州做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蹄髈贵州做法大全的4点解答对大家有用。