云南腌鱼做法大全,云南腌鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南腌鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明坛子腌鱼八种做法？
2. 昆明正宗腌鱼的做法全过程？

昆明坛子腌鱼八种做法？

首先将新鲜的鱼剁成一小块，然后撒上适当的盐进行腌制。

再将鱼用盐、料酒、姜、花椒、生抽抹均匀，腌制一天左右，，时间到后，将鱼取出，悬挂在通风阴凉处吹干。在此期间，我们选择一个合适的坛子，备好足够多的剁椒，在坛子底部铺一层，等待鱼风干24小时后将鱼放在剁椒上，随后密封腌制10天左右就可以了。

        鱼洗净切小块，放在通风处去水汽。之后在鱼块中放入适量的盐、花椒、辣椒及少量高度白酒搅拌，拌均匀后，放入坛中，坛口封水放在阴凉通风处即可。半个月左右可食用。坛子腌鱼的制作，最关键的就是坛子不能沾油、沾水，所以制作前首先坛子要洗净晾干后用高度白酒漂坛内。

昆明坛子腌鱼是云南省昆明市的传统美食之一，常用鲤鱼或草鱼制作。以下是八种常见的做法：

清蒸腌鱼：将腌好的鱼清蒸后加入调料，口感清淡。

炒腌鱼：将腌好的鱼炒至金***，配以青椒、红椒等蔬菜，口感香辣。

烤腌鱼：将腌好的鱼切片烤熟，口感香酥。

红烧腌鱼：将腌好的鱼加入配料烧制，口感鲜美。

煮腌鱼：将腌好的鱼放入清水中煮熟，与蔬菜一起食用。

糖醋腌鱼：将腌好的鱼加入糖醋调料烹制，口感酸甜可口。

烩腌鱼：将腌好的鱼与蔬菜一起烩制，口感浓郁。

冷拌腌鱼：将腌好的鱼切成丝后加入佐料拌匀即可，口感爽脆。

把鱼洗干净然后切几到，撒上椒盐啊，葱啊，姜啊之类的配料在密封腌制，腌制好了在通风处晒干，可以用温水在洗干净，晒干可能会有灰尘之类的，洗干净后在蒸就可以吃了，不吃的腌鱼可以放在冰箱里保存，腌鱼前一定要泡在除盐。

昆明正宗腌鱼的做法全过程？

1. 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2. 选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3. 浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4. 酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5. 腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

【准备食材】：鱼、食盐、八角、花椒粒

【制作过程】

1、将买回来的鱼处理好，内脏、黑膜那些全去掉，清洗干净，接着控干水分。（腌制鱼肉，最好选择用黑鱼、青鱼或是草鱼都行）

2、架起炒锅，往里放入适量食盐、花椒粒和八角，锅里不放油，就这样用小火干炒就行；

经过一番炒制之后，食盐就渐渐地发黄了，八角和花椒的香味也全都释放出来了，这时将其盛出来放凉。

3、准备好一个大盆，把控干水分的鱼丢进盆中，接着将它的全身都均匀地抹上炒香的食盐，里里外外都要抹；

涂抹好之后，将它放到温室下腌制大约2天的时间，中途记得翻一下面，等腌制完成后，将它取出挂到通风处晾晒即可；

等看到鱼的表面都变得干爽且带有弹性时，就可以将它收回了，如果喜欢吃干巴一点的，那就多晾晒几天完全没问题。

【小知识】

到此，以上就是小编对于云南腌鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌鱼做法大全的2点解答对大家有用。