四川地摊鸡的做法大全,四川地摊美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川地摊鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川地摊鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川风鸡的做法？
2. 四川捧捧鸡做法，急急急。大神们帮帮忙？
3. 成都大邑火锅鸡做法？
4. 辫子鸡做法？

四川风鸡的做法？

公鸡800克，大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克

做法：

1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部***下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去***；

2. 为了防止***变质，要挖尽肺叶和软硬 喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；

3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；

4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；

5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；

6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；

7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；

8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

四川捧捧鸡做法，急急急。大神们帮帮忙？

　鸡褪毛开膛清洗干净，放入沸水煮15分钟，然后加冷水止沸，再烧开后将鸡翻面，煮约十分钟时，然后加冷水止沸，烧开翻面。此时可以用小竹签刺入鸡肉内约2-3厘米深，如已无血珠冒出，鸡肉已柔软，即取出以凉开水泡1小时，取出晾干水气，用麻油50克均匀地刷在鸡皮上，然后将鹅头、颈、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切成两半，其余用小木棒轻捶，使之柔软。此即棒棒鸡的名称由来。 　　吃时，根据所好将指定部分撕成丝，蘸着佐料吃。 　　佐料：酱油50克、辣椒红油10克、香油调开芝麻酱15克、芝麻粉15克、白糖15克、葱花35克、花椒粉和味精少许同盛一碟内，调匀。 　　棒棒鸡以四川乐山（嘉定）最有名，此方法参考1913年在重庆开始经营的鲁锡忠所制鲁抄手棒棒鸡。

1.准备好食材，

2.鸡肉凉水入锅，加姜片、盐，烧开后小火煮十分钟。

3.用鸡汤化开鲜椒酱。

4.加入辣椒油、红油、花椒、酱油、藤椒油、葱花、香菜搅拌均匀。

5.鸡腿晾凉，用棒子锤松。

成都大邑火锅鸡做法？

火锅鸡做法鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。

准备好调料葱头切断，香菇随自己心意切就好锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。

鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味煮的时间越久越入味可以吃了

辫子鸡做法？

食材：鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，盐，鸡精

步骤：

1. 蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。

2. 油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。



1.买的1-2斤的小鸡，将鸡处理干净，去掉头和***，内脏等，放置盘里沥干水分

2.混合调汁：放适量盐、酱油、卤水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等大概都是放家里有的调料

3.将调汁、葱花、蒜末、姜末倒在鸡全身，鸡胸膛里面也要放，用手充分***均匀。（蒜和姜都剁成碎末）

4.放1大匙奥尔良腌料，涂抹均匀鸡全身，放进厚点的保鲜袋。（加奥尔良粉1增加颜色 2增加口感，没有就不加吧）

5.用保鲜袋连汁也装起来，扎紧口袋，继续用手给它***一会，让鸡全身里外都吸收到腌汁

6.放进冰箱腌制6个小时以上，期间拿出来给鸡翻几次面再揉几下

7.取出腌好的全鸡，用烤叉穿过鸡身再固定好前后，刷一下腌料，把鸡翅收缩起来或用[_a***_]包起来

8.烤叉放进烤箱，底下放烤盘接滴油，用旋转键，上下火190度10分钟烤干水分，再转170-180度烤50分钟左右，如果烤的是大鸡需要增加烤制的时间

9.鸡烤到滴油时，期间几次给鸡刷下腌的调料汁，那样不会流失腌味

10.烤了50分钟左右时，看鸡皮烤的焦黄酥香了，均匀的刷上一层蜂蜜，再烤10分钟就出炉了

到此，以上就是小编对于四川地摊鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川地摊鸡的做法大全的4点解答对大家有用。