酸菜云南做法大全,酸菜云南做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜云南做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜云南做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南无盐酸菜的腌制方法？
2. 云南保山酸腌菜的正宗做法？
3. 云南酸菜的做法？

云南无盐酸菜的腌制方法？

无盐无水酸菜是一种比较健康的酸菜，它不含任何盐和水，具有独特的口感和营养价值。以下是无盐无水酸菜自制方法：

材料：

- 新鲜的白菜500克

- 姜片20克

- 大葱段2根

腌制云南无盐酸菜的方法如下：

材料：花菜 500g、盐 50g、白酒 50ml、花椒 10g、八角 5g、香叶 5g、冰糖 20g。

做法：

将花菜用清水浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将花椒、八角、香叶、冰糖放入锅中，加入适量的清水，煮至冰糖完全融化。

云南保山酸腌菜的正宗做法？

主料:

各种蔬菜，泡椒适量

辅料:

盐，花椒，大料，姜，糖 适量

1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水

云南保山酸腌菜做法：

1、 青菜头，青菜叶，准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。（青菜头要去老皮）

2、 晒蔫青菜。

3、 清水浸泡洗净。

4、 挂在衣架上晾晒至表面没有水分。

5、 青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌，腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。（刀，菜板，盆要保证无油无水）

6、 十斤青菜半斤盐。

7、 用手搅拌均匀。

8、 放一斤红糖。（红糖能让酸腌菜发酵的更快）

9、 放一斤辣椒面。（我家爱吃辣的，放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面）

大白菜切丝直接腌酸菜，很好操作，一般人都会干。首先将大***洗净切成丝，将腌大***容器坛子或者罐子洗净晾干，然后将***丝一层一层的压入容器中，压的越紧越好，最后，***丝一定要压低高出容器口，再在上边压上一块石头，然后往菜上浇足凉开水，放在室闪让自然发酵。过上十天半月发酵完成后，饭菜就做好了。

云南酸菜的做法？

⑴把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

⑶腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

⑸压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

大芥菜(MUSTARDGREEN),实在没有雪里荭也行.

买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成***的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.

到此，以上就是小编对于酸菜云南做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜云南做法大全的3点解答对大家有用。