贵州汤锅做法大全,贵州汤锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州汤锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州汤锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州汤锅的做法？
2. 贵州刨汤肉火锅做法？

贵州汤锅的做法？

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片，泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块50px为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

1. 排骨斩块；粉肠切块；肥肉切大片；新鲜时蔬分别洗净，改刀，装盘。



2. 炭炉生火，上铁锅烧热后入油，炒肥肉至出油，起锅后倒入酸辣椒炒香出色。



3. 注入清汤，烧开后略煮即可下排骨，煮至脱骨。



4. 取一碗置于锅中间，放入盐、煳辣椒面、花椒面、酱油、味精、葱花，根据食者口味放入木姜子油，舀进

1.

准备好牛肉和牛骨。

2.

然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.

将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4.

将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。

特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。

酸汤火锅***用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：

西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。

制作：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。

制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

味碟调制：味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外，还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香，以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起，汇成一种特有的风味。

贵州刨汤肉火锅做法？

准备材料：准备适量的刨汤肉、豆腐、豆皮、蘑菇、蔬菜等食材，以及火锅底料、盐、酱油、料酒等调料。

刨汤肉处理：将刨汤肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、酱油等调料腌制10分钟。

火[_a***_]料制作：将干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等调料放入锅中，加入适量的油，用中小火炒香，然后加入清水，煮沸。

煮火锅：将火锅底料倒入火锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮，约10分钟，至汤底煮开。

涮火锅：将火锅中的食材放入锅中，煮熟后捞出，放入碗中。

调味：根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、醋、香油等调味品，以提升火锅的口感。

出锅装盘：将煮好的火锅倒入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。

以上就是贵州刨汤肉火锅的做法，您可以根据自己的口味进行调整，尝试不同的风味。

到此，以上就是小编对于贵州汤锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州汤锅做法大全的2点解答对大家有用。