大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣鹅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣鹅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣鹅的做法四川麻辣鹅的麻辣卤怎么做?
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油),蒜末15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克。
学会这个配方,保证你做出来的四川麻辣鹅,喷香
卤水制作:
1、糖水制作:将20克植物油倒入锅中烧到7成热,加入100克,白砂糖,小火炒到糖融化,再加入80克清水,微炒,糖色即制成。
主料:鸭子
1 只(约650 克),配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒
2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙做法:1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,蒜,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
四川泸州麻辣鹅的做法及配方?
主料:鸭子
1 只(约650 克),配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒
2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙做法:1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,蒜,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
请问淮安有学四川正宗麻辣鹅的做法的吗?
原料:
老卤水1千克,香料(草果8克,八角10克,桂皮6克,丁香、香茅各3克,香叶2克,小茴香、甘草、山奈各5克),(盐5克,胡椒面10克,白酒15克,糖色50克),香油5克,花椒油3克,青椒、甜椒各50克。
制作方法:
先将各种香料用温水浸泡10分钟,沥干水,包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中,加入老卤水,再放入香料包,用大火烧开,转小火熬2小时,至香味浓郁时,加入糖色调成浅***,加入a料调好口味,即成卤水。
操作要领:
1.卤水一定要保管好,每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品,这样才能保证菜品口味的一致性。
2.卤菜时火不能太大,要用小火,火大了容易将卤水烧干,卤水容易发黑变乌。
3.拌制时盐不可多放,因为卤制时就有盐味了,但又必须要放少许盐,这样拌菜的滋汁中才有盐味,否则拌菜的调料少了盐味,就会很难吃。
到此,以上就是小编对于四川麻辣鹅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣鹅做法大全的3点解答对大家有用。
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