贵州肠粉做法大全,贵州肠粉做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州肠粉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州肠粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州粉肠的做法？
2. 做肠粉的陈米是哪种？
3. 贵州瓦儿糕怎么做？
4. 做肠粉用什么牌子的米最好？

贵州粉肠的做法？

1.肉馅加调味料调匀,淀粉先用温水调湿,烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺(不是吃饭的勺子哦),估计有 6、7 两的样子,...

2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头)灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段,...

3.煮锅倒水,放葱段,姜片,这个时候就开始点火了(小火),把做好的粉肠一条条放进锅里,...

4.粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可。

、把肠粉放入盆里，加入少许小苏打粉、面粉、少许清水，用手揉搓，然后用清水洗净控干水份。2⃣️、把粉肠切成小段，加入少许酱油、蚝油、少许盐、白糖、胡椒粉腌制15分钟。3⃣️、起锅烧油，加入葱头、蒜粒爆香，加入腌制好的粉肠，淋入一勺料酒，盖上盖子大火焗六分钟，开盖，收汁即可。

做肠粉的陈米是哪种？

陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠***滑爽口；而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。

珍桂米，产自广西、贵州。这种籼米，颗粒饱满，比较硬实，由于硬性比高，韧性足，所以出粉率也高，比普通大米更适合蒸拉肠粉，同时，南方地区很多地方喜欢喝粥，而且粥要清简的，这种米特别就非常适合用来煮这种粥。

贵州瓦儿糕怎么做？

原料：粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。

做法是：

1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

3、上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。

批量预制：

1.贵朝米5千克浸泡涨发12个小时，捞出后加清水1.5千克、熟米饭1千克，倒入豆浆机内磨成质地黏稠的米浆，于室温下静置发酵1天，待散发出轻微的酸味即可。

2.取米浆2.5千克，加入白糖1千克、食用碱100克搅拌均匀，放入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

将一张透气的纱布盖在模具上，并按入不锈钢圈中，每个模具中舀入米浆150克，再将笼屉放在锅上蒸制15分钟，拿出后只需将纱布轻轻一提，即可全部脱模。

技术关键：

1.在生米中加入少量的熟米饭更容易发酵，熟米饭在其中相当于发酵的“引子”，用普通大米蒸制即可。

2.制作碗儿糕的关键是掌握好气温与发酵的关系，冬天至少发酵2天，而夏天只需发酵半天，能闻到微微的酸味即可，如果发酵过度，做出的碗儿糕无弹性。

3.发酵结束后，应加入适量食用碱水，用来中和发酵过程中产生的酸涩味道，突出白糖的甜和大米的香。

贵朝米简介：

做肠粉用什么牌子的米最好？

拉肠的大米：

1、珍桂米，产自广西、贵州。这种籼米，颗粒饱满，比较硬实，由于硬性比高，韧性足，所以出粉率也高，比普通大米更适合蒸拉肠粉，同时，南方地区很多地方喜欢喝粥，而且粥要清简的，这种米特别就非常适合用来煮这种粥。

桂朝米，产自华南地区，也是籼米的一种。

到此，以上就是小编对于贵州肠粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州肠粉做法大全的4点解答对大家有用。