四川酒席酸菜做法大全_四川正宗酸菜的做法大全

今天给各位分享四川酒席酸菜做法大全的知识，其中也会对四川正宗酸菜的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、四川老坛酸菜腌制方法
• 2、四川酸菜怎么吃
• 3、四川酸菜的做法,四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常
• 4、四川老坛酸菜是什么菜做的
• 5、正宗四川酸菜的做法
• 6、这种四川酸菜是什么菜腌的?怎么腌?别说叫“青菜”我是说学名

四川老坛酸菜腌制方法

1、老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，撒上盐6放入白菜7依次一层***一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左。

2、老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

3、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成***时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

4、做法步骤：第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。第2步、芥菜清洗干净沥干水分。第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。第4步、坛子洗净沥干水分备用。第5步、准备好纯净水。

5、老坛酸菜的腌制方法如下：准备大粒盐。大***晾干2天。去掉老帮。切开，因为容器太小了。不锈钢桶洗净，撒上盐。放入***。依次一层***一层盐。

6、【老坛酸菜】用料：苦芥菜 3斤 糯米粉 400克 清水 3200克 盐 60克 花椒 5克 高度白酒 20克 大蒜 1整个 姜片 2片 小米辣 几个 做法 准备好食材。

四川酸菜怎么吃

将酸菜倒出切小块2水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用3起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香4炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可酸菜白肉炖粉条 食材酸菜100g五花。

上面放上干辣椒花椒，泼上热油激香即可。酸菜烧血旺 鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌制后挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，是一份不错的凉拌菜。四川泡菜切丝炒肉丝既成泡菜肉丝。四川泡菜爆炒加鲜汤滑入鱼片即成酸菜鱼。

四川的酸菜。如果炒着吃。当然是少不了大油，腊肉。麻辣配料。首先将酸菜洗净。破梗切斜段。备用这样炒出来的酸菜晶莹剔透。黄绿相间。其次，将腊肉。片成薄片。金黄透明。如金玉一般。这样炒出来的菜。才好看。

四川酸菜的做法,四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常

做法：新鲜水芥菜洗净晾干。洋姜洗净晾干。自家种的朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

酸菜 四川版的做法步骤 先选择颜色深的（老点的）莲花白和萝卜菜。然后把它们都切好（尽量切的粗点，个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里）。 接着把切好的菜反复淘洗几遍，直到水的颜色不是很绿。

准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，***，嫩姜，青菜等。准备凉水，凉白开也可以。

制作正宗四川酸菜的步骤 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。水萝卜洗净。凉干。

四川老坛酸菜是什么菜做的

1、四川老坛酸菜是什么菜做的呢？制作老坛酸菜最早是用***，不过四川的老坛酸菜主要原料是芥菜，使用其他喜欢的蔬菜也可以。

2、老坛酸菜牛肉面里的酸菜，用的就是四川酸菜，那酸爽，想必***都不陌生。酸菜历史悠久，运用传统方法泡制。在保证酸的基础上，还保留住了菜的鲜甜滋味，口感爽脆。《舌尖》上说过一句话，四川人万物皆可泡。

3、老坛酸菜是选用芥菜腌制的。老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用芥菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

4、老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形即可。

正宗四川酸菜的做法

1、步骤7四川泡菜的简单做法 做好的泡菜水盖上盖子密封，可以放置2天令泡菜水中的调料释放出香气后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水发酵出酸味后再放蔬菜。

2、做法步骤：第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。第2步、芥菜清洗干净沥干水分。第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。第4步、坛子洗净沥干水分备用。第5步、准备好纯净水。

3、．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

5、四川泡菜的做法最正宗的做法如下：用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、[_a***_]4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大***适量、盐180g、胡萝卜适量。把所有食材洗干净切开。

这种四川酸菜是什么菜腌的?怎么腌?别说叫“青菜”我是说学名

怎么腌？别说叫“青菜”我是说学名 芥（gai）菜腌制的 腌芥菜的方法 晾晒和清洗 收获后，在田间除去老黄叶、病虫为害叶，并用刀削去根颈部不可食部分，然后用水清洗，清洗后倒挂在绳上晾晒1埂即可。

首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐。

老坛酸菜做法：先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

四川做酸菜的那种青菜是小白菜。四 川 酸 菜 的 做 法主料：青菜 3棵。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒，并且坛子里的水，一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右，就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。

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