重庆王家香肠的做法大全_王家巷菜场有几家灌香肠的

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本文目录一览：

• 1、香肠的做法家常做法
• 2、麻辣香肠配方
• 3、重庆香肠的做法配方

香肠的做法家常做法

1、圆白菜香肠沙拉用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，沙拉酱5大匙，柠檬两片做法：香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。圆***切块，柠檬切成6等份。加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。

2、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

3、将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

麻辣香肠配方

四川正宗麻辣香肠的配料表：猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下：将猪前腿肉切成小块，加入调料拌匀，腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中，用棉线扎紧。

五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。味精或者鸡精不能少，需要40克。

麻辣香肠调料配方包括盐10g、花椒粉3g、辣椒面10g、孜然粉5g、大蒜10g、白酒10g。广式香肠调料配方包括盐12g、糖30g、生抽15g、老抽5g、料酒15g、白胡椒粉2g、甘草粉2g、玉米淀粉30g、清水100g。

重庆香肠的做法配方

猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

准备猪肉：将猪肉切成小块或肉末。切得越细，香肠的口感越细腻。 调味：在一个大碗中，将盐、糖、高度白酒、生姜、五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉和鸡精混合均匀。然后加入猪肉，用手充分搅拌，确保调料均匀覆盖在猪肉上。

肥瘦猪前夹肉三七开，***开也行。洗净切片。2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

做法：猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

做法：腊肠先隔水蒸烂，再切成薄片，木耳用水泡开，洗净摘好后撕成碎块。 新鲜青椒、红萝卜洗净 后切小块，蒜、姜洗净后拍裂切成碎茸，备用。热油，豆豉、姜蒜茸爆出香味，再倒入青椒、木耳和红萝卜迅速翻炒。

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