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重庆牛肉火锅做法?
一把泡椒切成小段,大葱破开切成葱花,生姜切成末,大蒜拍散也切成末,大蒜要根据实际情况添加,再准备一小把豆豉,用刀背压扁切成碎末备用。把魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒,把这三种辣椒按照1:2:2的比例来调,取魔鬼辣的辛烈,朝天椒的辣味,灯笼椒的颜色和香味,做出香辣适中的火锅底料。
大葱切成马蹄片,生姜切成薄片放在一起,抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,一粒八角,一小撮小茴香,几片香叶,肉蔻用刀拍碎也放进去,再放入适量的桂皮和良姜,再准备牛肉800克备用。
锅内烧水,倒入料酒去腥,把牛肉冷水放入锅中,经常给牛肉翻翻面,这样能充分煮出里面的血渍,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约焯水3分钟,把牛肉倒出来,用清水冲洗干净放在高压锅中备用。
葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量
【做法】
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1.将洗净的金针菇切去根部。
重庆豆花牛肉火锅做法?
1 牛柳洗净,垂直肌肉纤维纹理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少许水,腌渍20分钟后加入料酒、生抽、淀粉抓匀。
2 香葱切成葱花。老姜切碎。蒜切碎。郫县豆瓣放在案板上剁碎备用。
3 豆浆煮开后继续加热2分钟,熄火搅拌一下,然后放入葡萄糖内酯搅拌均匀,静置20分钟制成豆花。然后将豆花盛入大碗中。
4 大火加热炒锅中的油至4成热,将牛肉片滑入锅中,翻炒至变色,迅速盛出备用。
5 炒锅中留1汤匙底油,大火加热至5成热,放入一半分量的葱花、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。
材料:
内脂豆腐1盆,牛肉1斤,郫县豆瓣酱2勺,花椒适量,鸡精适量,糖适量,花椒粉适量,淀粉适量,酱油适量,葱姜蒜适量
做法与步骤:
1,把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用
2,起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中就好了。
1.首先我们准备牛肉500克,切成均匀薄片,切的时候要顶着牛肉的纹理,这样才能把筋切断,口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中,抓洗出血水以后捞出,攥干水分放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收,放入少许水淀粉抓匀上浆,加入植物油10克,抓拌均匀备用,植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。

3.因为没有豆花,我们就用200克的豆腐掰碎,来代替豆花,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成薄片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。

4.下面我们开始制作刀口辣椒,锅内烧油,油温烧至5成热时转小火,放入一小把干辣椒、一小把青花椒,炒出其中的水分,辣椒花椒变成焦褐色,质地发脆后,迅速出锅摊开放凉,放凉之后辣椒花椒变得又香又脆,用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。

5.锅内烧水,水烧至微开时转小火,把牛肉片依次放入锅中,轻轻晃动炒锅,防止牛肉粘在锅底,慢慢煮出牛肉中的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,牛肉定型以后倒出控水备用。

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