大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆火锅泡椒味的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆火锅泡椒味的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州泡椒鱼火锅正宗做法?
3、半斤的鲤鱼去除内脏,洗净以后,从尾巴切成两半,注意不要切段了。然后去除掉较大的鱼刺。
4、之后把上述所调制的配料往鱼身上均匀的涂抹,注意料一定要充足,均匀涂抹鱼全身。最后全部包裹住。
5、之后把鱼放入木桶中,一条条的叠放整齐,全部放完了以后,在上面放几根新鲜的红辣椒,撒上一些盐,最后压上一个重的石头。
6、置放在阴凉通风处一个月的时间即可取出食用。
泡椒鱼火锅配比 底料配方; 泡姜1500克【粉碎】,泡七星椒12斤【粉碎】,泡酸菜6斤【清洗,切条】,色拉油十斤,老油十斤,干青花椒150克,蒜米600克,海天生抽275克,保宁醋205克,白砂糖160克, 锅内加入色拉油,老油烧热,加入泡姜,蒜米,青花椒,七星椒,熬制出香味,加入酸菜煸炒出香味,加入生抽,保宁醋,白糖翻匀倒出, 泡椒酸菜鱼火锅兑锅; 底料1000克,老油750克,鸡精50克,味精15克,胡椒粉15克,鸡汤2500克,大葱段5克,冰糖5克,姜片3片。
原料:
鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。
做法:
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略;
2、泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;
主料:鱼1尾(约重1500克),卤肥肠、熟舌、熟肚子各250克,水发毛肚、水发环喉各200克,火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克,芥蓝菜心、生菜各适量。
调味料:菜油75克,豆瓣酱50克,醪糟汁75克,料酒50克,姜末10克,花椒、胡椒粉各5克,精盐5克,泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜各20克,鲜汤2500克。泡椒鱼火锅的做法1.将鱼自去尽内脏,洗净,剁下鱼头,并从中一分为二,再剁下鱼尾,鱼肉用刀切成薄片;卤肥肠切节;熟舌、熟肚子分别切片和条;毛肚洗净片成片,沥干水;环喉洗净、去筋膜,切节;火腿肠切片;黄身秧白洗净切片,沥水;嫩南瓜洗净,沥水切片;芥蓝菜心、生菜洗净,沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外,均分为两份分别装盘围摆在火锅四周待用。
2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱。姜末炸香,加入料酒、醪糟汁炒匀,加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开,打尽泡沫,再舀入火锅之中,加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开,下入鱼头。鱼尾,再煮开,便可烫食各料。
泡椒火锅做法?
泡椒鱼火锅的做法步骤
鱼一斤 葱姜蒜若干 小葱香菜(或者青蒜)若干 生抽 醋 盐 自己喜欢涮的青菜菌类 蘑菇泡椒(准备出两份)干辣椒 小米椒 泡青菜 或者酸菜八角香叶郫县豆瓣酱
1.首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
2.首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
3.首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
5.鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶(不用很多油不然很浪费) 下入鱼 鱼若没擦静 记得准备锅盖 下鱼同事马上盖盖子 不然会油花四溅的 双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身
6.直接倒进去锅里。
7.底油继底料(不用刷锅哦) 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里
8.再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 就可以了
到此,以上就是小编对于重庆火锅泡椒味的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆火锅泡椒味的做法大全的2点解答对大家有用。
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