重庆火锅菜籽油的做法大全,重庆火锅菜籽油的做法大全***

dfnjsfkhak 2024-01-31 42

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆火锅菜籽油做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅菜籽油的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 如何炼制重庆火锅的老油?
  2. 大个子清油火锅底料配方?
  3. 涮菜的汤汁做法?

如何炼制重庆火锅的老油?

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

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(图片来源网络,侵删)

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

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一、重庆火锅老油的具体做法和用料:菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。

二、重庆火锅老油的具体做法:

1、菜籽油大火烧至200度(一定要烧熟否则有很重的油臭味),下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

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2、随后放入所有香料炸香。

3、转小火,待油温下降到130-150度时,下郫县豆瓣小火慢慢炒干,油色变成红色 。

4、下辣椒面炒香。

5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用

大个子清油火锅底料配方?

清油火锅(Oil Hot pot)是重庆火锅的一种,清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成,鲜香麻辣、味道清爽,定制的清油火锅和牛油火锅有所不同,清油火锅的原油***用的是纯正菜籽油,更能吸收青花椒的鲜麻味,吃起来更觉得麻辣鲜香,所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。

清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精味精、盐

涮菜的汤汁做法?

需要准备:

主料:羊蝎子1000克

配料:葱段姜片、郫县豆瓣酱、黄豆

香料:八角、花椒、桂皮、芫荽籽、小茴香、香叶、陈皮、丁香

调味料:料酒、酱油、冰糖

做法:

1、羊蝎子化冻后血水是比较多的,所以用清水浸泡一小时左右,期间多次换水。

2、接着放入锅中,加入没过食材的清水,倒入1大勺料酒,水沸后再煮5分钟;

因为存于羊脊椎里血水还比较多,要充分煮透。接着撇去浮沫,捞出沥干水分备用。

3、咱们这回用的是二酱,即香辣的郫县豆瓣酱和豉香浓郁的黄豆酱辣酱一定要提前切碎,准备3大勺,再倒入2大勺的黄豆酱,拌匀做酱料

到此,以上就是小编对于重庆火锅菜籽油的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆火锅菜籽油的做法大全的3点解答对大家有用。

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