重庆火锅菜籽油的做法大全,重庆火锅菜籽油的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅菜籽油的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅菜籽油的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何炼制重庆火锅的老油？
2. 大个子清油火锅底料配方？
3. 涮菜的汤汁做法？

如何炼制重庆火锅的老油？

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。

二、重庆火锅老油的具体做法：

1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

2、随后放入所有香料炸香。

3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。

4、下辣椒面炒香。

5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。

大个子清油火锅底料配方？

清油火锅(Oil Hot pot)是重庆火锅的一种，清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，定制的清油火锅和牛油火锅有所不同，清油火锅的原油***用的是纯正菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。

清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精、味精、盐

涮菜的汤汁做法？

需要准备：

主料：羊蝎子1000克

配料：葱段姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱

香料：八角、花椒、桂皮、芫荽籽、小茴香、香叶、陈皮、丁香

调味料：料酒、酱油、冰糖

做法：

1、羊蝎子化冻后血水是比较多的，所以用清水浸泡一小时左右，期间多次换水。

2、接着放入锅中，加入没过食材的清水，倒入1大勺料酒，水沸后再煮5分钟；

因为存于羊脊椎里血水还比较多，要充分煮透。接着撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

3、咱们这回用的是二酱，即香辣的郫县豆瓣酱和豉香浓郁的黄豆酱。辣酱一定要提前切碎，准备3大勺，再倒入2大勺的黄豆酱，拌匀做酱料。

到此，以上就是小编对于重庆火锅菜籽油的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅菜籽油的做法大全的3点解答对大家有用。