四川宜宾豆豉鱼做法大全,宜宾豆豉的做法

dfnjsfkhak 2024-01-31 34

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川宜宾豆豉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川宜宾豆豉鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 宜宾水豆豉做法?
  2. 四川灌汤鸭的做法?
  3. 爆炒千层肚的做法川味?

宜宾水豆豉做法?

准备食材,水500ml,豆子300g,白酒20ml,盐30g,干辣椒20g,姜20g。

豆子泡发,干辣椒,姜切末,锅中加水,放入豆子煮熟,捞出沥干,留煮豆子的水。加30g盐。

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(图片来源网络,侵删)

将豆子放入盆中,放在温暖的地方发酵

将辣椒,姜,煮豆水拌匀加入白酒拌匀,将豆豉放入料汁中拌匀,密封冷藏1星期即可。

四川灌汤鸭的做法?

调料:豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,香料35克,脆皮水500克。

四川宜宾豆豉鱼做法大全,宜宾豆豉的做法
(图片来源网络,侵删)

制作方法:

1、北京填鸭洗净,放入豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,腌制一天,吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟,取净鸭肉斩成条,装碗备用

2、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟。

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(图片来源网络,侵删)

3、与鸭肚子中掏出的豆豉,宜宾芽菜,豆瓣酱,小葱,花椒继续熬煮10分钟,过滤,浇灌入汤碗中即成。

爆炒千层肚的做法川味

食材:牛肚200克,平菇50克,青笋50克,芹菜10克

调料:麻辣底料200克,高汤500克

做法:

1.将麻辣底料放入高汤中煮开过滤。

2.食材洗净即可放入1中汆熟。

3.将2放入碗中,然后适量倒入麻辣汤即可。

特点:麻辣鲜香,可以当做主菜,也可以当做配菜的小食,灵活有趣。

烹饪心得:

麻辣底料的材料为:牛油500克,色拉油200克,郫县豆瓣100克,白酒20克,醪糟10克,滋粑海椒200克,生姜10克,大蒜10克,花椒1.0克,豆豉5克,宜宾碎米芽菜5克,冰糖5克,辣椒面5克,大葱1根切成3段,十三香料20克。将以上材料放入油中慢火熬煮30分钟即可。

第1步.热锅,倒入适量热油。几片生姜。编出香味

第2步.加入千层肚,翻炒均匀。加入适量海鲜酱油,继续翻炒。

第3步.加入辣椒,一起翻炒,至千层肚稍稍变色。加入调料:盐、糖、胡椒。翻炒均匀。装盘

把千层肚切成和韭黄一样粗的,长5厘米左右的梳子一样的条,然后放入盆中,放入一大勺白醋抓揉几遍后添水没过千层肚浸泡10分,用于去除异味和碱味。

步骤二】:韭黄摘洗干净把水沥干后切成寸断;泡姜切成细丝;泡辣椒也切成丝;然后分别装盘备用。

【步骤三】:千层肚泡完后,给它清洗两遍,然后捞出来把水挤干备用。

【步骤四】:炒锅放一勺油,开中火烧热至五成热,放一勺豆瓣酱,同时把泡姜丝、泡辣椒丝放里边炒出香味。

【步骤五】:调料炒出香味后,把千层肚倒里边大火翻炒均匀,大约2分钟炒至断生。

食材:牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤:

步骤1:准备适量新鲜的牛肚,清洗干净,切成丝,姜削皮切片,葱切段备用;

步骤2:用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右;

步骤3:煮锅中放入适量清水,把牛肚放进去焯烫,水开后再煮三分钟,即可捞出过凉水;

到此,以上就是小编对于四川宜宾豆豉鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川宜宾豆豉鱼做法大全的3点解答对大家有用。

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