四川宜宾豆豉鱼做法大全,宜宾豆豉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川宜宾豆豉鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川宜宾豆豉鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 宜宾水豆豉做法？
2. 四川灌汤鸭的做法？
3. 爆炒千层肚的做法川味？

宜宾水豆豉做法？

准备食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。

豆子泡发，干辣椒，姜切末，锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。加30g盐。

将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。

将辣椒，姜，煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期即可。

四川灌汤鸭的做法？

调料：豆豉20克，宜宾芽菜50克，豆瓣酱30克，小葱25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。

制作方法：

1、北京填鸭洗净，放入豆豉20克，宜宾芽菜50克，豆瓣酱30克，小葱25克，花椒10克，腌制一天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。

2、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟。

3、与鸭肚子中掏出的豆豉，宜宾芽菜，豆瓣酱，小葱，花椒继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。

爆炒千层肚的做法川味？

食材：牛肚200克，平菇50克，青笋50克，芹菜10克

调料：麻辣底料200克，高汤500克

做法：

1．将麻辣底料放入高汤中煮开过滤。

2．食材洗净即可放入1中汆熟。

3．将2放入碗中，然后适量倒入麻辣汤即可。

特点：麻辣鲜香，可以当做主菜，也可以当做配菜的小食，灵活有趣。

烹饪心得：

麻辣底料的材料为：牛油500克，色拉油200克，郫县豆瓣100克，白酒20克，醪糟10克，滋粑海椒200克，生姜10克，大蒜10克，花椒1.0克，豆豉5克，宜宾碎米芽菜5克，冰糖5克，辣椒面5克，大葱1根切成3段，十三香料20克。将以上材料放入油中慢火熬煮30分钟即可。

第1步.热锅，倒入适量热油。几片生姜。编出香味

第2步.加入千层肚，翻炒均匀。加入适量海鲜酱油，继续翻炒。

第3步.加入辣椒，一起翻炒，至千层肚稍稍变色。加入调料：盐、糖、胡椒。翻炒均匀。装盘

把千层肚切成和韭黄一样粗的，长5厘米左右的梳子一样的条，然后放入盆中，放入一大勺白醋抓揉几遍后添水没过千层肚浸泡10分，用于去除异味和碱味。

【步骤二】：韭黄摘洗干净把水沥干后切成寸断；泡姜切成细丝；泡辣椒也切成丝；然后分别装盘备用。

【步骤三】：千层肚泡完后，给它清洗两遍，然后捞出来把水挤干备用。

【步骤四】：炒锅放一勺油，开中火烧热至五成热，放一勺豆瓣酱，同时把泡姜丝、泡辣椒丝放里边炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味后，把千层肚倒里边大火翻炒均匀，大约2分钟炒至断生。

食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤：

步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；

步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；

到此，以上就是小编对于四川宜宾豆豉鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川宜宾豆豉鱼做法大全的3点解答对大家有用。