大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州腌肉骨做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州腌肉骨做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州正宗腊肉腌制配方?
把五花肉清洗一下,放在锅里加花椒,大料,八角,香料,葱姜段,大蒜,酱油,料酒和水,用大火烧开煮半个钟头,之后捞出来沥干水放盆子,撒些盐,胡椒粉,十三香腌制,最后用铁丝串起来,涂上一层粗盐晾就行
贵州镇宁豆豉腊骨的做法?
做法
步骤3花菜掰成小朵, 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下
步骤5将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒
步骤6煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒
步骤7翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油
步骤8再加入青椒段翻炒
步骤9翻炒到青椒段微***软就行了
贵州腊肉腌制配方?
食材:五花肉八斤,花椒一小把,白糖三勺,五香粉一大勺,高度白酒小半碗,酱油适量
步骤/方法
1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。
3花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族,侗族人只需用盐腌制5到7天后,挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐,花椒先腌3天,再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。
贵州腊肉百科?
贵州腊肉是一道具有地方特色的美食。具有色泽金黄,肉质鲜香干燥,肥膘透明,较长时间保存不***,主要作为冬季肉食制品,适合蒸,炖,炒等。
制作方法:方法一
1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。
2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4小时后可使温度升到54℃,烘烤12个小时,然后熄火,进行翻坑,将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤12个小时,当皮已干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。
方法二
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8天,取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
到此,以上就是小编对于贵州腌肉骨做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州腌肉骨做法大全的4点解答对大家有用。
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