大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧肘子四川正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烧肘子四川正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗焦皮双椒肘子的做法?
【制作主料】:肘子1个、泡酸菜2片
【煮肘子调料】:生姜1块、香葱2根、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个
【其它调料】:大蒜2瓣、生姜2片、白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把肘子用火把表皮烧一下,主要是去除肘子表皮残留的猪毛,同时可以去腥增香,然后清洗干净后冷水下锅,依次放入葱段、生姜、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个。
主料:
肘子
辅调料:
化猪油、冰糖、生抽、老姜、葱、料酒、水豆盐、鲜汤、糖汁、味精(鸡精)
四川正宗焦皮双椒肘子的做法:
第一,肘子烧去粗皮,刮洗干净,瘦肉的一面用刀制成小块。
第二,用一铝锅放入鸡鸭骨,再将肘子皮朝下放到骨头上面,掺汤烧开除去血泡。放入盐、糖汁、冰糖、老姜、葱把,用小火慢慢绕入味后,起钢装入盘内。
第三,炒锅制好后到入烧肘子的汁水,放白酱油、味精、水豆粉,收计浓味后淋于付子上即成
红油肘子正宗做法?
调料:猪油50克,料酒0.3克,酱油0.2克,白糖一钱六分,味精一钱,四川豆瓣酱一两半,泡辣椒二钱,青蒜节六钱,姜葱节六钱,生粉一钱,二汤一斤。
做法:
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅,放入猪油,待油烧六成熟,将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢,趁热锅投入豆瓣酱,炒至油呈红色时,烹入料酒,加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤,先用旺火烧沸后,改用小火稍焖一下,再用旺火收浓汤汁,随即用水生粉勾芡,撤入青蒜节,将蹄膀翻身后,即可起锅装盆。
食材:
猪蹄 1只 、 香味 5片 、 八角 3粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 大葱 1段 、 米酒 2大匙 、 生抽 2茶匙 、 醋 半茶匙 、 辣椒油 2茶匙 、 熟芝麻 适量 、 香菜末 适量
做法步骤
步骤1/8
用镊子夹去猪蹄上的猪毛,将猪蹄泡水半小时,期间换水3次,去除血水和异味。姜切片,大葱切斜段。
四川九大碗的蒸肘子做法?
【配方】红枣8枚,猪肘500克,芽菜50克,料酒、酱油各15毫升,白糖、葱各巧克,姜、盐各5克,味精3克。
【制作】
1.将猪肘子拔去毛,刮洗干净,放人沸水锅内煮熟,捞起沥干水分,皮向下,切3厘米见方的块(注意皮不要切断)。
2.姜、葱洗干净,姜切片,葱切段,放人碗内,加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克,搅匀成汁液;炒锅置武火上烧热,下人汁液烧沸,将切好的肘子肉,皮朝锅底放入,煮至发红亮捞起,沥干。
3.蒸碗洗干净,红枣洗净放人碗底,然后将肘子肉放人碗内,芽菜放在上面。
1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄,再刮洗干净。
2. 将肘子纵向剖开,让整个肘子呈扇面打开,每个小腱子的纵向也要划几刀,方便入味。
3. 大蒜,生姜,大葱切片,连同肘子冷水下锅焯水,水沸后5分钟左右起锅。
4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀,密封腌制1个小时。这一步非常关键,不然不入味。
5. 倒入香油拌匀,再取出肘子(腌料备用),抹上酱油上色,最好抹两次。
到此,以上就是小编对于烧肘子四川正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧肘子四川正宗做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/17272.html