云南腌肉做法大全,云南腌肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌肉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南腌肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南咸肉腌制方法？
2. 云南咸肉最正宗的做法？
3. 云南腌10斤咸肉放多少盐？
4. 宣威咸肉怎么做？

云南咸肉腌制方法？

1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。

2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

3、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

4、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

云南咸肉最正宗的做法？

做法

1· 盐八角桂皮放入锅中小火慢炒至盐微黄倒出放凉

2· 肉涂抹一层白酒，用手揉搓一下，均匀裹上炒好的盐

3· 用厨房用纸包裹住，绳子捆住，放在通风处

4· 一周后就可以了！

5· 切点先尝尝，放点香肠一起尝尝

6· 蒸好了，老香的！

云南腌10斤咸肉放多少盐？

150克左右，也就是10斤腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。

方法步骤如下：

食材：猪肉、高度白酒；调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖。

1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。

2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。

3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。

4、***肉的过程，就像给人***一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。

5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，在那放着，后期腌的时候会融化。

6、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗。挂在太阳底下，晒20天左右。

注意事项

宣威咸肉怎么做？

1. 准备猪肉，洗净后切成约 3 厘米见方的块。  

2. 准备一个大碗，放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒和老抽，搅拌均匀。  

3. 将切好的猪肉放入调料碗中，每块肉都要充分裹上调料，让猪肉充分吸收调料的味道。腌制约 30 分钟至 1 小时，让肉充分入味。  

4. 将腌制好的猪肉取出，用清水轻轻冲洗表面的调料，然后沥干水分备用。  

5. 烧热锅，加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段炒香。  

6. 放入腌制好的猪肉，用中小火慢慢翻炒，将猪肉表面的水分炒干。  

7. 炒至猪肉表面微黄，加入适量的热水，水量大约没过猪肉即可。  

8. 加盖，用中小火慢慢炖煮，炖至猪肉软烂即可。期间可以适时尝尝味道，根据个人口味加盐或者胡椒粉调味。  

9. 炖好的宣威咸肉捞出，沥干汤汁，待稍微凉了之后，切片装盘即可。

以上就是宣威咸肉的制作方法，步骤简单，味道鲜美。可以根据个人口味适当调整调料的使用量。

到此，以上就是小编对于云南腌肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌肉做法大全的4点解答对大家有用。