四川糖色的做法大全_四川炒糖色的做法

今天给各位分享四川糖色的做法大全的知识，其中也会对四川炒糖色的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、四川卤菜的配方
• 2、求正宗川味卤菜配方
• 3、做红烧肉时,炒糖色是关键吗?炒糖色是冷油下锅还是热油下锅?
• 4、如何做糖醋排骨好吃
• 5、四川人做走油肉的糖色怎么做

四川卤菜的配方

川味卤菜卤水配方如下：八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。

通常用到的卤料有：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。

卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

四川卤菜制作方法如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

求正宗川味卤菜配方

1、四川卤菜制作方法如下卤料配方 川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量做法 1将冰糖砸碎。

2、参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3、方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

做红烧肉时,炒糖色是关键吗?炒糖色是冷油下锅还是热油下锅?

冷油下锅，实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

红烧肉炒糖色的正确方法如下：食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克 五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水。

热锅凉油下糖炒制。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

让我给你详细描述一下最关键的步骤：五花肉应该用冷水煮。在热水中煮沸时，肉质会因突然的热气而收缩，变得坚硬而不柔软。红烧肉一定要冰糖炒。颜色会很鲜艳，味道会很鲜嫩。低热翻炒糖，凉油。

炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。

如何做糖醋排骨好吃

1、如何做糖醋排骨步骤如下：准备好排骨，洗净。准备好配料。排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。

2、排骨的神仙吃法 糖醋排骨 排骨冷水下锅，放、葱、姜、料酒，焯水，捞出沥干水分。 锅中倒油，放入冰糖，小火熬出糖色。 倒入排骨，充分裹上糖色，倒入没过食材的清水和葱、姜。

3、做糖醋排骨要选择猪小排做，肥瘦适宜，口感不柴，肥而不腻。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色时一定要注意观察火候，很容易焦掉，时间点也就1-2秒的时间差距，所以要格外注意。

四川人做走油肉的糖色怎么做

1、先说白糖炒糖色：锅底倒油，文火加热，下入白糖，并一直用文火慢炒，炒糖色过程中要用铲勺不停翻动白糖，直到白糖慢慢融化，然后观察白糖的冒泡情况，白糖先冒大泡，然后慢慢变成密集的小泡。

2、炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不 一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅 的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小 火，慢慢炒。

3、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。需要注意的是，水在这里只是起到一个***融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了。

4、做红烧肉的糖色熬法如下：油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。

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