重庆鱼头做法大全,重庆鱼头|菲古美食

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鱼头做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆鱼头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

重庆片片鱼的做法？
霸王鱼头最正宗做法？
重庆六合鱼做法？

重庆片片鱼的做法？

1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。

（图片来源网络，侵删）

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

（图片来源网络，侵删）

重庆片片鱼是一道传统汉族美食，主要材料是郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼。姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼做法：

1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；

2、油烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金***；

（图片来源网络，侵删）

3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。

霸王鱼头最正宗做法？

【步骤1】将鱼头用盐水洗净，改刀切成小块，过沸水焯一下撇去浮沫。

【步骤2】在锅中倒入食用油，放入干葱、大姜片，稍微煸炒一下，放入白芷、草豆蔻、小米辣椒碎、青麻椒、香叶、花椒，继续煸炒出香。

【步骤3】向锅中倒入大骨汤，放入鱼头，放入酱油、蒸鱼豉油、椰汁、蚝油、红烧汁、白砂糖、鸡粉、味精，进行调味。

【步骤4】继续放入香菜段、香葱段，大火煮沸后，转小火慢煮十分钟，过滤出汤汁。

【步骤5】另起一锅，将过滤好的汤汁倒入，开大火收汁，淋在鱼头上。

【步骤6】将红干椒、***椒放入油锅中炸香，和熟白芝麻一起撒在鱼头上面即可食用。

1. 将鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；

2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；

3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；

4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；

5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；

6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。

霸王鱼头最正宗的做法是红烧方式。
1. 霸王鱼是重庆的传统名菜，红烧方式是制作重庆菜系中的传统做法，能够充分凸显出霸王鱼的美味。
2. 红烧方式需要较长的时间炖制，让鱼肉更加入味，而且红烧方式会让鱼汁汁浓郁，是与霸王鱼头搭配的最佳做法。
3. 在红烧的过程中，加入诸如葱姜蒜、豆瓣酱等调味品，会令霸王鱼头吸收更多的口感，能让霸王鱼头的味道更浓郁。
重庆火锅中的鱼头，基本上都是***用红烧的方式来烹制，味道十分好。
在做霸王鱼头时，还可以考虑在红烧汁中添加莲藕、冬瓜等食材，营养更丰富。
当然，不同的人有不同的口味偏好，也可以根据个人口味进行合理调整。