四川凉菜调料做法大全大全_四川凉菜的料汁怎么调配

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本文目录一览：

• 1、四川凉菜的做法及调料
• 2、凉拌菜用什么调料调味比较香?
• 3、成都凉拌菜调料配方
• 4、四川凉菜的调料及做法

四川凉菜的做法及调料

洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

用胶袋装好，用擀面棍敲碎。最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

凉拌菜用什么调料调味比较香?

1、香的味道和辣的味道的调料足以可以使凉拌菜鲜香可口，回味无穷，比如辣根，比如芥末，比如芝麻酱，比如辣椒油。

2、凉拌木耳：木耳适量，醋一小勺，酱油一小勺，芝麻酱一小勺。

3、步骤1香辣酱料汁（凉拌菜）： 准备小碗放入：蒜末+葱花+芝麻+小米椒+花椒粉+辣椒粉；锅热油浇入爆香，拌匀。加入调味酱料：细盐+生抽+陈醋+蚝油+白糖+香油，搅拌均匀。

4、凉拌菜需要的调料有：辣椒油、料油、料水、麻油等。辣椒油 如果吃辣，那辣椒油，妥妥地是凉拌菜的主角。

5、香麻油：香麻油是一种浓郁的植物油，具有独特的香味。您可以在凉拌时加入少量香麻油，它能为菜肴增添香气，但要注意使用适量，以免过于油腻。花椒油：花椒油是用花椒炸制而成的调味品，具有麻辣香味。

6、凉拌菜的几种常见调料1盐味汁 以精盐味精香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味适用拌食鸡肉虾肉蔬菜豆类等，如盐味鸡脯盐味虾盐味蚕豆盐味莴笋等2酱油汁 以酱油味精香油鲜汤调和制成。

成都凉拌菜调料配方

兔丁、豆豉酱、香辣酱、红油、白糖、姜沫、花椒、花生米、芝麻、大葱。

四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、***头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。

凉菜主要调料汁的几种做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣***、酸辣黄瓜。

拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

四川凉菜的调料及做法

1、将所有调味料加入凉开水中拌匀。将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。

2、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。

3、做法：1）将豆腐皮用开水焯一下，捞出沥干切丝备用；2）蒜末捣成泥，加入盐和糖，搅拌至糖融化；3）加入适量的香醋和辣椒粉搅拌均匀；4）将拌好的调料倒在豆腐皮丝上，充分拌匀即可。

4、将以上材料混合均匀，作为调料拌入凉拌菜中即可。

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