大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肥肠重庆做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍肥肠重庆做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆火爆肥肠做法?
食材:
肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
步骤:
1. 肥肠切成一圈一圈的小段;
2、将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止;
4、放入肥肠,爆炒直至肥肠呈金***;
5、放入青辣椒、洋葱继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。
1、材料:猪大肠1000g,油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。
2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净,再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。
3、锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅,再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。
4、用筷子能够容易的***肥肠里面,说明就煮好了,煮好的肥肠盛起待用。
重庆猪大肠怎么做又脆又嫩又夫爽口?
①:买回的新鲜肥肠,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。
②:洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段,冷水入锅中焯水,焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③:焯好水的肥肠第一时间切滚刀块,一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切,肥肠上面的油脂会凝固,沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。
⑤:净锅,热锅热油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈,加入豆瓣酱炒香,下入火锅底料、麻辣鱼调料,之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟,然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)
食材:猪大肠700克,酸笋200克,食盐少许,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许
制作方法:
第一步:将清洗干净的猪大肠控干水分,然后放到菜板上,用菜刀切成约3厘米宽的小块,不能切太小块,因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小,切好后装盘备用。
第二步:起锅加油烧热,然后将准备好的酸笋放入锅中,大火爆炒,将酸笋的水分炒干炒香,然后盛出备用。锅中再加油烧热,油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再将切好的猪大肠放入锅中,加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,开最大火,猛火爆炒1分钟,炒至猪大肠卷起,然后倒入酸笋,淋入少许水淀粉,快速的翻炒均匀,即可出锅装盘!
重庆泡椒肥肠做法?
配料以及食材:肥肠 200g 、 泡椒 50g 、 朝天椒(干) 10颗 、 美人椒 半个 、 青椒 半个 、 姜 小块 、 蒜(蒜白) 一根 、 大蒜 3瓣 、 黄酒 10g 、 酱油 10g 、 鸡精 适量 、 花椒 1汤勺 、 八角 4粒 、 白芝麻(熟) 微量 、 辣椒油 5g
烹饪步骤
步骤1/9
买回猪大肠,放锅里煮几分钟,不要太久噢,然后捞起。
步骤2/9
将捞起的肥肠用剪刀剪开,清洗里面的脏物质,直到看不见任何脏东西为止,清洗干净,切成3~4厘米的小段。
步骤3/9
将切好的肥肠用盐和醋反复捏揉,然后用清水清洗干净。用黄酒和姜丝腌制10分钟,彻底可去肥肠的臊味……
步骤4/9
切好姜丝,朝天椒(干)段、大蒜瓣、蒜白剥开切段,美人椒和青椒随意切小块。
到此,以上就是小编对于肥肠重庆做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于肥肠重庆做法大全的3点解答对大家有用。
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