大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南鱼头做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南鱼头做法大全的解答,让我们一起看看吧。
阿瓦山寨剁椒鱼头做法?
主料:鱼头、日本豆腐、鹌鹑蛋。辅料:自制剁椒、葱、姜、小米辣、香菜、青椒。调料:蒸鱼豉油、绍酒!做法:鱼头对半切开,两面都抹上绍酒。鹌鹑蛋煮熟剥皮,日本豆腐切块。鱼头下面垫上姜片,把鹌鹑蛋和日本豆腐摆在鱼头周围,
1. 准备材料。
2. 鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟。
3. 葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用。
4. 锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟。
5. 锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香。
7. 蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
原料有机花鲢鱼头1个(重约1千克),宽面条100克,香菜段5克。
调料A料(盐10克,料酒、葱、姜各20克),B料(味精10克,盐、香菜段各15克,油炸大蒜、葱、姜各20克,胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克,瑶柱2颗,冰糖50克),四川菜子油50克,剁细的云南泡青椒100克。
制作
1.有机花鲢鱼头剖开,去掉杂质后清洗,放入A料腌制15分钟,切面朝下放入盘中。
2.锅内放入纯净水600克,B料,大火烧开,改小火慢慢熬至出 香,过滤杂质。
3.锅内放入菜子油,小火熬至冒烟,关火冷却至三四成热时,放入云南泡青椒,小火煸炒半分钟,出锅放在花鲢鱼头上,浇入熬好的味汁,入蒸箱 大火蒸12分钟,用香菜段点缀,然后配煮熟的宽面条上桌。
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可
云南蒸汽石锅鱼做法和配料?
鱼剖好洗净,
正面剞波浪花刀,
反面剞小牡丹花刀,
然后用调料腌渍一下。
将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用
文火预热。切记是用文火
将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草
鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼
片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀
云南坛子鱼做法秘方?
制作材料:大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】
制作方法:
1、鱼宰杀后沥干水,出去头,鱼肉斩块,用盐、米酒腌渍24小时(其间需翻身几次);(我喜欢大头鱼,头可以做剁椒鱼头)
2、将腌制好的鱼沥干水,放在通风地方晾晒2小时;
3、生姜切成沫,五香粉与辣椒粉混合拌匀;
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里,倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;(没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替)
5、取一泡菜坛洗净,先用开水涮过,晾干,将拌匀佐料的鱼装入坛子压实,盖上坛盖,最后掺上坛沿水,密闭存放约7-10天,即成坛子鱼生坯;
到此,以上就是小编对于云南鱼头做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南鱼头做法大全的3点解答对大家有用。
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